HACCP всичко, което трябва да знаете за принципите на HACCP в 7 Chrono
Петък, 08 май 2020 г.
С най-евтините в обучението
HACCP: как един метод, разработен от НАСА, се оказа на нашите плочи ?
HACCP, метод за осигуряване и контрол на безопасността на храните
От лабораториите на НАСА до нашите плочи ...
The Критична контролна точка за анализ на опасностите (на френски, "Анализ на опасностите - критични точки за техния контрол"), НАССР накратко, е метод, който определя, оценява и контролира опасности, застрашаващи безопасността и сигурността на храните.
Тази система, която дава възможност за контрол на безопасността на храните с цел предотвратяване, елиминиране и намаляване до приемливо ниво на биологични (вируси, бактерии и др.), Физически (пестициди, добавки и др.) Или химически (дърво, стъкло, и т.н.) опасностите направи възможно „да има нов подход за контрол на качеството. Процесът се състои от анализ на опасностите, позволяващи установяване на критични точки където е възможно да ги овладеете. Така че, вместо да се фокусира върху надзора на готовите продукти, HACCP набляга на контрола и подобрението на произвежданите продукти.
Първоначално HACCP подходът е преди всичко метод, а не стандарт. Стандартът е описателен документ, съставен с консенсус и одобрен от признат орган по стандартизация (ISO например). Историята на HACCP аргументира това. HACCP вече е имал оригинален път, преминавайки от индустриален инструмент към концепция, от концепция до метод, като същевременно е бил валидиран от международни, научни, законодателни и индустриални органи.
HACCP подходът намира своя източник в 60-те и в лабораториите на НАСА, тъй като САЩ работят по първия си пилотиран космически полет. Следователно е необходимо да можете да гарантирате продоволствената сигурност на космонавтите, без да се налага да разваляте храната за анализ. Компанията Pillsbury е предназначена да разработи метод за разработване на здравословни и безопасни хранителни продукти. Хауърд Бауман, микробиолог в Pillsbury след това определя етапите на какво ще се превърне в известния HACCP метод.
Хранителната индустрия прилага принципите на HACCP, за да осигури своите производства .
След успеха на HACCP в космически полети, паралелно ще бъдат публикувани няколко проучвания, базирани на тази нова концепция. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) ще включи HACCP подхода в своите препоръки законсервна промишленост. NACMCF (Национален консултативен комитет по микробиологичните критерии за храни, чиято мисия е да установи микробиологичните спецификации на храните) също ще използва тези препоръки и експерименти, за да публикува доклад за HACCP през 1989 г.
Заедно с тези проучвания от експерти и обществени организации, производителите интегрират HACCP в своите производствени методи. Компанията Нестле, във вътрешен документ разглежда метода от началото на 80-те години. ILSI, International Life Science Institute, научна фондация, създадена през 30-те години от големи американски хранителни компании, работи върху HACCP и публикува през 1993 г. монография с принципите.