HACCP въпрос на седмицата 512015
Кои са чистите и нечисти работни зони?
Нечистите работни зони включват по-специално всички области, в които се използват непреработени и немити храни на растителна основа или сурови храни на животинска основа.
Чистите храни включват измити и почистени салати и зеленчуци, готови за консумация салати, студени ястия и готови десерти, хляб/кифлички, както и торти и тарта, колбаси и сирене, други гарнитури за хляб и всички готвени ястия. Нечистите храни, от друга страна, са немити и непочистени плодове и зеленчуци/салати, както и сурово месо, птици, риба и яйца.
Цялата чиста работа включва подготовката на самата храна, като процеси на готвене, порциониране и сервиране на храна, временно съхранение на готови за консумация хранителни компоненти, осигуряване на чисти съдове и прибори за хранене. Нечистата работа включва доставка на стоки, съхранение и приготвяне на плодове и зеленчуци/салати, преработка и размразяване на сурови животински храни, както и работа с отпадъци и почистващи дейности.
За вашата ежедневна работа: За да улесните служителите да поддържат разграничението между чисти и нечисти, може да бъде много полезно, ако ясно подчертаете различните работни зони и използвате цвят, а също така използвате инструменти като ножове и дъски за рязане в различни цветове.
Допълнителна информация може да се намери в следните произведения:
HACCP стана лесно
Въвеждането и внедряването на HACCP системата, включително документация и редовно обучение на служителите, също е задължително за малките и средните компании съгласно действащото законодателство за хигиена. С практическото ръководство „HACCP улеснено“ имате всичко под ръка, което ви е необходимо за рентабилното въвеждане на HACCP във вашата компания. Получавате най-добрата поддръжка, за да отговаряте на законовите изисквания бързо и без големи усилия - за просто по-голяма сигурност при следващата проверка от инспекцията на храните.
Практическо ръководство по Закона за хигиената на храните
„Практическият наръчник по хигиенно право на храните“ е обект на непрекъснато сътресение, което поставя нови предизвикателства пред операторите на хранителни предприятия и официалния контрол на храните.
Абонирайте се за нашия безплатен бюлетин за хигиена! Той се появява 3 пъти месечно и ви предоставя информация за индустрията.
Бюлетинът за закона за храните също е безплатен за вас! Появява се веднъж месечно.