HACCP стандартни d стандарти; хигиена на; агрохрана
Критичен контролен пункт за анализ на опасностите или HACCP е процес на управление на безопасността на храните. Това е еталон, определен от международни стандарти като ISO 22000. HACCP се основава на седем основни принципа. Компаниите, засегнати от този метод, са компании, работещи в хранително-вкусовата промишленост.
Принципите на НАССР
HACCP има за цел да подкрепи професионалисти в кетъринга в изпълнението на тяхната работа. Целта му е да осигури хигиена на храните. Този принцип анализира физическите, биологичните и химичните опасности, свързани с храната. Седемте стъпки, които съставляват HACCP, са:
- Анализ на опасностите;
- Определяне на критични точки;
- Определянето на критични прагове;
- Създаване на системи за наблюдение;
- Определяне на коригиращи мерки;
- Прилагането на процедура за проверка за правилното функциониране на HACCP системата;
- Съставянето на резюме на процедурите, както и тяхното прилагане.
Съответните компании
Стандартът ISO 22000 се прилага за компании в хранителната индустрия от 2005 г. Целта му е да улесни управлението на безопасността на хранителните продукти. За тази цел трябва да бъдат възприети добри хигиенни ръководства от професионалисти в сектора. Следователно секторите по-долу са засегнати от този метод:
- Производители на храни;
- Професионалисти в областта на храните, като ресторанти, градинари или търговци на риба;
- Фирми за логистика, транспорт, съхранение, съхранение и дистрибуция на храни;
- Доставчици на оборудване;
- Фирми за почистване и производители на почистващи продукти.