HACCP как да приложим метода в кетъринга
Подходът на HACCP (критична контролна точка за анализ на опасностите), с други думи, анализът на опасностите и критичните точки с оглед на техния контрол е процес на няколко етапа, който дава възможност за контрол на хигиената в заведенията. Благодарение на превантивните мерки, ежедневните проверки и участието на кетъринг екипи, хигиена и безопасност на храните в кухните се контролират.
Как да анализираме опасностите и критичните точки за контрол на хигиената на ресторанта ?
Подходът HACCP * дава възможност да бъдем проактивни в лицето на възможните рискове от хранително отравяне. Последното се основава на хранилищата, а именно:
- извършване на анализ на опасността (химически, физически, микробиологичен) за оценка на потенциалните рискове на различните етапи от приготвянето на храна
- определят критичните точки (решаващи точки за продоволствената сигурност) и задават критичните прагове
- определят ефективни средства за контрол на тези критични точки в съответствие с протоколите за мониторинг
- налагане коригиращи мерки, които трябва да бъдат предприети когато наблюдението разкрива, че дадена критична точка не е под контрол
- периодично преглеждайте, и по-специално в случай на модификация на операциите, установените протоколи (проверка на правилното функциониране на метода HACCP)
- актуализация на плана за санитарен контролe (файл, съдържащ всички протоколи, анализа на опасностите и всички записи, отнасящи се до тези принципи и тяхното приложение