HACCP и разпоредбите за безопасност на храните в Европейския съюз (Учебник) - Книжарница KIT -
Купувайте книги онлайн
Категории
Първата версия на тази книга (HACCP и разпоредби за общественото здраве в Европейския съюз и Унгария) е публикувана преди присъединяването към Европейския съюз, с намерението да помогне за подготовката за нея. Тогава трябваше да се въведе теорията на системата HACCP и задължително да се разработи прилагането на нейната практика във всички търговски и заведения за обществено хранене. Същността на регулирането на ЕС е, че всички предприятия за хранителни продукти трябва да са наясно с рисковете за безопасността на храните, които могат да възникнат в техния бизнес и какво трябва да направят, за да предотвратят и отстранят последствията.
В Европейския съюз основната отговорност за безопасността на храните е върху хранителния бизнес. Преди това органът беше отговорен да гарантира чрез редовни инспекции спазването на подробните изисквания на законодателството и да ги прилага. Сега органът основно проверява дали изпълнителят е създал правилно вътрешната система за самоконтрол на безопасността на храните в собствения си бизнес и я експлоатира с дължимата грижа и надеждност? Осигуряването на проследимост също е важна част от системата от изисквания, така че трябва да се води актуална информация за всички входящи и изходящи продукти.
Тъй като страната ни е член на Европейския съюз, трябва да се спазват разпоредбите на законодателството в областта на храните на Европейския съюз. Сред тези законодателни актове са Законът на ЕС за храните, Регламент (ЕО) № 178/2002 и така нареченият "хигиенен пакет", който влезе в сила през 2004 г. и измени всички предишни хигиенни разпоредби за храните и фуражите.
Тези разпоредби са задължителни по един и същ начин във всички държави-членки на Съюза, без допълнителна натурализация. Правната уредба е подновена и в Унгария. Със сливането и модернизирането на предишни фитосанитарни закони, закони за здравето на животните, фуражите и храните, през 2008 г. беше създаден нов „Закон за хранителната верига“, който регулира безопасността на храните от земеделските земи до масата. След това се променят и подробните вътрешни разпоредби и стандарти за кетъринг и търговски обекти.
Институционалната система за официален надзор на храните също се е променила. Националната служба за безопасност на хранителните вериги (NÉBIH) е създадена на 15 март 2012 г. чрез сливането на Службата за земеделска администрация, отговорна за официалния надзор на хранителната верига, и Унгарската служба за безопасност на храните (MÉBIH), отговорна за оценката на риска за здравето. Също така е значителна промяна в организационната структура на властите, че окръжните и областните организационни звена вече не принадлежат към централните професионални служби, а към окръжните и областните държавни служби.
Всички тези промени направиха необходимо и необходимо да се предоставят нови, актуални знания. Подробно описание на съответното законодателство ще надхвърли една публикация и ще обхване няколко тома. Следователно тази книга подчертава основните знания, обобщава същността на настоящите разпоредби на ЕС и вътрешните разпоредби, както и елементите на добрата хигиенна практика, като подчертава най-важната информация за профилактика на хранителни болести. Въпросите в края на всяка глава ще ви помогнат да прегледате учебната програма.
Знанията, съдържащи се в книгата, ще ви помогнат да придобиете основните и най-важни HACCP знания, както и за професионалисти, работещи в областта на търговията с храни и хотелиерството. Общите правила се прилагат за всички хранителни предприятия, така че можете да помогнете на всички отговорни хранителни предприятия, бъдещи и оперативни, да предоставят на потребителите безопасни, висококачествени продукти.