HACCP анализ на домашната кухня - Nébih

null HACCP анализ на домашната кухня

HACCP анализ на домашната кухня

Дейности

Вината

Опасност

Профилактика, добри практики

Пазаруване

Купуване от ненадеждно място, от случаен продавач, от нечист, необикновен магазин. Подозрително изгодни промоции.

Замърсен, развален, заразен продукт.

Купувайте само от надеждно място. Да видим какво купуваме. Ако е възможно, не купувайте предварително смляно месо, а по-скоро мелете избраното парче месо.

Репатриране на храна

Суровите и готовите за консумация продукти се смесват. Хладилните продукти се загряват.

Бактериите се прехвърлят от суровините към крайните продукти. Бактериите растат без охлаждане.

Поставете суровите и готови за консумация продукти в отделна торбичка. Също така носете хладилна чанта или бързо носете вкъщи бързо развалящи се продукти.

Домашно съхранение

Нетрайните продукти остават неохладени. Продуктите се смесват в хладилник. Продуктите се замърсяват един друг

и вътрешността на хладилника. Продуктите се съхраняват твърде дълго. Вътрешността на хладилника не е чиста. Хладилникът не се охлажда достатъчно добре.

Бактериите се прехвърлят от суровото месо към останалите продукти. Бактериите се размножават, ако не охладите достатъчно добре в хладилника. Качеството на продуктите с изтекъл срок на годност се влошава и бактериите се размножават в тях.

Бързо влошаващите се продукти трябва да се охладят възможно най-скоро, за да не замърсят помежду си или хладилника. Поставете в кутия, чиния и капак. Вземете охлаждащ термометър и проверете температурата. Температурата на хладилника трябва да е под 5 ° C! (Критична точка!) Почиствайте редовно радиатора! Проверете за продукти с изтекъл срок на годност.

Подготовка за готвене

Разхвърляна кухня, ненужни неща, липса на миене на ръце. Съдовете и приборите са разпокъсани, напукани, ножовете не са достатъчно остри. Ръцете ни не са чисти, косата ни виси свободно.

Бактериите, другите замърсители, битовите химикали могат да попаднат в храната от ръцете ни, околната среда, косата, кухненските повърхности и посудата.

Старателно измиване на ръцете, тиработни плотове. Премахване на ненужни вещи, химикали, крехки предмети. Изхвърляне на дефектни контейнери. Свалете пръстените. Предпочита се използването на шапки, шалове и връзки за коса. Имайте под ръка хартиена кърпа.