Gy ще бъде идеалният неделен бульон!
Бульонът осигурява основата за много от нашите ястия. Това е определящо ястие, така че тези, които го правят наистина добре, се смятат за художник, не без никаква основа! Версията на бульона и бульона на основата на кости, отвъд себе си, осигуряват основата за безброй супи, сосове и други ястия в кухните на по-добрите домакини и самостоятелни ресторанти.
За да направите добър бульон, всичко, от което се нуждаете, са качествени кости, месо, зеленчуци, малко време, внимание, опит и технически познания.
Спомням си, когато като млада домакиня майка ми искаше да приготви „прекалено добър“ бульон, затова опаковаше саксиите с филета от пилешки гърди с неутрален вкус и когато храната беше готова, бях изумена как нищо не е имала и „Колко страхотна е супата от пилешки врат на баба“, когато само той влага стотинката!
Бульонът има три съставки, които са много по-важни от месото:
1. Мазнини, които при домашните птици се намират най-вече в кожата и под кожата. Мазнината посредничи за вкусовете, така че тя играе много важна роля, за да направи супата ароматна.
2. Съединителните тъкани, които свързват мускулите и костите. Съединителните тъкани съдържат, наред с много други неща, колаген, който по време на готвене влиза в сока в желатиновидна форма, което прави супата пълноценна.
3. Костите, които съдържат много вкус.
Така че най-добрият начин да направите това е да приготвите пилешката супа, която е богата на мазнини, съединителна тъкан и кости, това ще даде на супата ваза, а също така можем да добавим и постно месо, което ще бъде по-скоро супа вмъкване.
Месото
Ако супата се основава на месо, от съществено значение е тя да бъде качествено месо, тъй като евтиното месо не случайно разрежда сока си. Ако можем, нека опитаме да работим с птица, която знаем почти какъв живот е живял и какво е ял. Пилешката супа е най-добре да се сервира като дреболия с крилото, но също така се вписва перфектно във врата. Те могат да бъдат придружени от пилешки гърди с кост.
Зеленчуци
Втората по важност съставка в бульона са зеленчуците. Много хора с ентусиазъм опаковат саксии с него, защото всички в семейството обичат морковите или кейла „както трябва“. Няма проблем с бульона с зеленчуков аромат, но поради името му месото трябва да доминира в него, така че според хартиената форма използваме малко зеленчуци пропорционално. Какви зеленчуци се добавят към месото и колко от тях зависи до голяма степен от индивидуалния вкус, но морковите и лукът не трябва да липсват в храната. Също така се побират ряпа, целина, къдраво зеле, праз, чесън, кальраби, чушки, домати, понякога гъби или картофи, кой какво харесва.