Gy прави перфектните кюфтета 5 супер рецепти, в Унгария няма по-вкусни - HelloVidék

Веднъж се случи на Адвент, в къща за гости, че в средата на цветно боядисана всекидневна, в огромна стъклена купа, поставена на масичка за кафе, до кафето ни чакаха кюфтета с оранжев размер. Първоначално не можех да повярвам на очите си, след това всичко се влоши, докато седяхме около масата в продължение на седем и всеки, като взе тридесет десетилетия кнедли в ръка, започна да хапе, докато отпиваше кафето си.

кюфтета

„Това реалност ли е, или просто снимаме мека версия на известната сцена от филма„ Стартиране на бактериалната къща “?“, Попитах се. Всичко това беше толкова сюрреалистично, че вкусът ми към кюфтетата се появи за цял живот. Гигантските кнедли криеха наистина вкусни, сочни кюфтета, т.е. кюфтета.

Тази странна сцена промени ужаса ми за кюфтета, който преди това беше причинен от подозрителни столове и столове. Тогава, от друга страна, разбрах, че може да е божествена топка от кайма.

Моето „изследване на месото“ продължава поне 10 години и осъзнах, че това също е ястие, от което може да се установи какви личностни черти има неговият производител. Мнозина се кълнат в класическата, традиционна подготовка, но с дебели галета има и такива, които вече варират при зеленчуците, отпускат се с млечни продукти или опростяват формата и цели бисквитки.

Всъщност има хилядолетна история, но не кюфтето, а каймата. В древни времена, през I век, вече е било направено пикантно кайма и се твърди, че се прави от най-добрите сортове пауни. В днешно време тя може да бъде ужасно разглезена и може да се приготви с несъзнателно внимание и разум, защото колкото и проста да е тази храна, може да бъде също толкова благородна.

Кайма или кюфтета?

Всичко от малки топчета до кюфтета заедно съществува, но последното вече се нарича смляно на няколко места. Много хора твърдят, че разликата между кюфтетата и каймата е колко голяма е тя. Не мисля, че само времето е направило разлика. Разбрах това, когато преди няколко месеца баба ни над 80 ни чакаше с пълнени чушки и нейната мелница се повреди.

Бях там с него сутринта, но той не каза нито дума за това, а просто започна да прави каймата. Тогава го видях да започва да реже без проблем, като нарязва свинско месо на дъска с нож, за да направи от него плънка. Този процес вече беше напълно немислим за мен, въпреки че по принцип се правеше по този начин всеки път. Да, за до 30 души на голям обяд.

Говорейки за страхотен обяд, можем да се гордеем и с историята на нашата кайма Stefania. Това бележи месото с яйце в средата и е оцеляло до това име и до днес.

Трагичният престолонаследник на Австро-Унгарската монархия, вдовицата на Рудолф, принцеса Стефания, след втория си, макар и по-лош брак, се премества в Орошвар, който по това време все още принадлежи на Унгария. Принцесата обичаше унгарската кухня, затова назова няколко ястия за себе си и беше кръстена на нея. Запазената му марка беше пълненето с яйца: както с напомпано, ризото и кайма.

Какво прави кюфтето неедистивно лошо?

От едро нарязан суров лук, който не е бил задушен преди. От прекалено много вино, което ни кара да не усещаме нищо друго в храната. От твърде много хляб, което ще го направи ‘мокър’. От твърде много яйца, което ще го затрудни. Общото между тях: твърде много.

Ключът към сигурен успех

Малко сметана или масло, което ще направи месото по-кремообразно, копринено. Задушените зеленчуци, които придават на храната сладък вкус. Адекватно съдържание на мазнини, защото го оставя сочно и не изсушава кюфтета или кайма.

5 кюфтета рецепта и 5 собственици

Леля Марика, леля Зита, леля Бьобе, чичо Оскар и скромно разпространени като горски пожар, но и моята собствена рецепта в нашия кръг от познати. Неслучайно споменах, че рецептите също така характеризират малко собствениците си, тъй като отразяват вкусовете им, като по този начин също и част от личността им.

Леля Марика: "Чисто"

С тази дума той характеризира този месен блат във всеки случай, с което иска да каже, че не е нужно да прекалявате, трябва да опитате свинското месо в него. Леля Марика, над 80 години, която също е баба, се придържа към стари храни и вкусове, с ястия, които внуците могат да ядат само с нея. Трябва да се опитаме да не прекаляваме, защото въпросът е: „Трябва да опитате свинското месо“. Ето защо не се занимаваме с малко кифличка, сол, черен пипер, малък чесън и нещо друго.

  • 500 г свинска плешка
  • 1 по-малка глава задушен лук
  • 1 скилидка чесън
  • Вътре 2 филийки хляб
  • 1 ч. Л. Сол
  • половин kk смлян пипер
  • 1 яйце
  • галета за ротация
  • 1/2 литра масло за пържене

Всичко трябва да се държи в хладилника преди готвене, за да стане вътрешността на кюфтетата възможно най-бяла дори след изпичане. Месото трябва да е по-тлъсто, ако го пропуснем, ще го заменим с 1 месец свинска мас. Заливам лука в малко олио и го охлаждам. Смесвам го с месото, накиснато, изцедено отвътре хляб, сол, черен пипер, счукан чесън. Смесвам го с яйцата. Оформям кнедли от него и го навивам на галета. Само за минута пека и двете страни на червено.

Зита: "Пикантно"

Похотливо момиче от световна класа, което обича средиземноморската кухня и, разбира се, носи у дома добри идеи, което понякога я прави пиршество в малкия й апартамент. Ето как намерихме перфектното месо, което съдържа всичко в себе си и какво обичаме: бекон, сирене, домати и много месо.