Gy манипулират всички, от производителите на храни до онлайн списанието за мъже

Как хранителните компании манипулират вкуса на своите продукти, за да извлекат максимума от него? Какво е удоволствието? Как може една компания да накара потребителя да яде много от нещата, от които не се нуждае, и да иска още повече от това? Репортерът на New York Times Майкъл Мос знае отговора и го споделя с нас в последната си книга.

производителите

Джон Ленън го донесе от Ню Йорк по време на записите на Imagine, защото не беше достъпен в Англия. The Beach Boys, ZZ Top, Cher винаги го искаха в съблекалнята си по време на обиколките си, Том Ханкс го пиеше във Форест Гъмп, Хилари Клинтън винаги й го отнемаше по време на пътуванията на първата си дама.

Това, което свързва тези хора, е не друг, а д-р Пепър, който до 2001 г. е третата най-популярна безалкохолна напитка в Америка след Coca-Cola и Pepsi. Преди 12 години обаче другите продукти на другите гиганти - ванилия, диета, кафе, череша и други версии - ме изтласкаха от подиума.

Гигантът на д-р Peppert Cadbury Schweppes пусна свой собствен клон Pepper в отговор, който получи името Red Fusion, което изобщо не отговаря на имиджа на компанията. Продуктът се провали значително и Кадбъри, поучавайки се от фиаско, нае през 2004 г. Хауърд Московиц, базиран в Харвард пазарен изследовател и математик, който е добре познато име в американската хранителна индустрия. Човекът работи по оптимизация на храните в продължение на три десетилетия в централата на White Plains на изследователския институт, който той основава, като работи с компании като Kraft, General Food, PepsiCo и Campbell Soups. „Оптимизирах супи, пици, сосове за салати и кисели краставички“, каза Московиц, който е събрал десетки престижни професионални награди. „Аз съм ключов играч в тази област.“

Сол, захар, мазнини

Майкъл Мос е журналист, носител на наградата "Пулицър" за "Ню Йорк Таймс", а "Сол, захар, мазнини" - как ги трупаха гигантите от хранителната индустрия? автор на разследващата работа. Следващата статия е откъс от отлична книга, публикувана през февруари тази година. Въпреки че сме склонни да идентифицираме затлъстяването с американското общество, за съжаление проблемът също не е далеч от нас: 60 процента от унгарското възрастно население е с наднормено тегло и 27 процента е със затлъстяване. Няма значение какво ядем.

Но какво означава оптимизиране на храната? По време на процеса на оптимизация инженерите търсят най-съвършената версия на произвеждания продукт. Хиляди платени субекти изпитват и класифицират храните в експерименталната фаза въз основа на техния вкус, мирис, цвят, текстура, усещане и десетки други свойства. Данните се анализират чрез компютър и след много месечни изследвания те получават краен резултат, който показва кой цвят, вкус, вид опаковка и други свойства са харесали повечето тестови субекти. Процедурата е много сложна, но накрая се появява математически модел, който идеално обозначава пълна и точна карта на нов продукт, включително точното количество суровини.