Gy; gyte; с грозде, напръскано с; s захар; db; l k; с; изработен щепсел; тайните на био вината; л
Биодинамични вина. Звучи добре, предполагащо естественост и здраве. Но какво се крие зад редовете, какво означава това в реалния живот, какво прави виното биодинамично? За отговорите пътувахме до малко населено място в окръг Бараня, Печдевесер, където ни посрещна двойката Васман, която дойде отдалеч, но веднага се влюби в Унгария.
Ралф Васман е бил очарован от процеса на алкохолна ферментация от малък, тъй като е израснал на север, където гроздето не расте много, затова е експериментирал с вина, приготвени от плодове, ревен и шипка. Интересът му към младостта скоро се превръща в професия: след като изучава винарството и технологиите за напитки, той става любител на професията си и благодарение на съдбоносно стечение на обстоятелствата намира идеалното място: Villány, домът на най-добрия португалец в света. Тук започва приказната история на биологичните вина на 1000 квадратни метра, с две градински косачки и задна пръскачка през 1997 г.
Във винения регион Виляни почти всичко е свързано с гроздето и нектара, направен от тях. Много сортове станаха световно известни оттук, много известни и аплодирани винопроизводители живеят и работят тук, но все пак можеха да бъдат показани нови. Биодинамичните земеделски идеи също се оказват осъществими в лозарството. Системата на биодинамика внесе изцяло нов подход към професията винопроизводство - концепция, която определя икономиката като индивидуалност, която разгръща кръглото цяло в жив организъм. Но какво означава това на практика?
Според биодинамичната идея икономиката и работата, която се извършва в нея, трябва да бъдат адаптирани към спецификата на дадения район, трябва да може да функционира при естествените си условия. Времето, подготовката на така наречените препарати и правилното им използване играят ключова роля. Всичко това по такъв начин, че фермерът да вземе предвид и ритъма на околната среда, като избягва всяко химическо приложение.
Специални "подправки" за земята
„Правим хумусен препарат: през октомври изсипваме пресен кравешки тор в кравешки рога и след това го заравяме в земята до Великден. По този начин можете да мобилизирате силите, от които почвата отчаяно се нуждае “, обяснява Сузан Ханауер, съпругата на нашия домакин, която участва активно в работата по земята. По-късно компостът, направен в земята, се смесва с вода и водата се нанася върху земята. Според нашите домакини всеки истински биодинамичен фермер прави това от десетилетия, защото с тази процедура е доказано, че увеличава съдържанието на хумус в почвата и броя на всички живи организми в нея: било то земни червеи, водорасли, бактерии или гъбички.
Уважително отношение към гроздето
В допълнение към подпомагането на процесите на образуване на хумус, се използват и терапевтични разрези. Отличителният белег на това е, че те не подрязват бастун, по-стар от две години, така че причиняват само малки рани на растението. Има проблем с големи рани, тъй като лозата е бегач: лозата не може да затвори раните, така че те остават отворени преди да атакува гъбички. Това е една от основните причини, поради които много капитали умират всяка година поради болестта на Esca. Опитът показва, че когато се използва медицински разрез, едва ли има капитал, който да хване тази болест.