Гурме и балансирани палачинки в менюто

пшенично брашно

Обобщение

Палачинки, направете го ястие !

Традиционно се яде на Candlemas и Mardi Gras. Но палачинките, икономични и бързи за приготвяне, могат да бъдат импровизирани през всеки сезон. Съвети от Бернар Денис, съосновател на училището за майстор на креп EMC2 в Рен.

Може би си мислите, че крепът е типично бретонско ястие. Всъщност има почти толкова традиционни рецепти, колкото са френските региони !

Турту в Лимузен и бурриол в Кантал се приготвят от елда. Талоата на Страната на баските е царевична торта. Crapiau (Morvan) и Picardy канап (Север) се приготвят с пшеница. Корсиканският вултати се получава от кестеново брашно. Що се отнася до провансалския панис, той се приготвя с брашно от нахут.

„В Бретан палачинките от елда отдавна заместват хляба, напоен със супа или мътеница. Едва през 19 век се появяват първите житни палачинки, запазени за богатите. Постепенно производството на пшеница се увеличава и французите изоставят традиционните рецепти, за да направят палачинките си с много бяло пшенично брашно. През 21-ви век палачинката се превърна във водещ продукт, в процес на превръщане, в кетъринг, почти толкова често, колкото пицата! "

Тайните за приготвяне на палачинки

Дори да няма абсолютно правило, днес се счита, че палачинките, направени с елдово брашно, се гарнират със сол (яйце, шунка, сирене ...), докато палачинките, приготвени с пшенично брашно, се адаптират към сладкото (захар, сладко, шоколад ...).