GuideSF Нормативно ръководство за френско скаутство

Издание от 5 февруари 2020 г.

френско

  1. Обобщение
  2. 3. Ежедневието и хигиената
  3. 3.4. Хигиена на храните на открито

В контекста на дейности на открито, организацията и приготвянето на ястия е част от лагерния живот. Храната обикновено се приготвя от самите участници и от фасилитаторите, които ги контролират.

От съществено значение е последните да бъдат обучени в правилата, свързани с хигиената на храните, в съответствие с принципа "учене чрез работа".
Тези разпоредби имат за цел да избегнат риска от хранително отравяне. Този риск се умножава, когато храненето е колективно и когато храненето е на открито.

Информацията по-долу идва от нормативното ръководство „Колективно хранене на открито за колективен прием на непълнолетни“ (октомври 2010 г.).

3.4.а. Хигиена на хората, приготвящи ястието

Всеки трябва да бъде обучен в принципите за хигиена на храните и да овладее студената верига. Освен това ще проверим, че:

  • Ръцете се измиват често и ефективно (в специално отделено пространство), перфектно изсъхват (абсорбираща хартия или кърпа за чай се сменят при всяко хранене),
  • Дългата коса да бъде вързана назад,
  • Всички наранявания на ръцете (порязвания и др.) Са защитени (превръзка и ръкавица за еднократна употреба),
  • Хората, участващи в приготвянето на ястията, не са болни.

3.4.б. Оборудване и хигиена на помещения и материал

  • далеч от местата за преминаване, ако е възможно засенчени.
  • няма животни в зоните за приготвяне и консумация на храна.
  • разделяне на чисти сектори (приготвяне, боравене с ястия, готвене) и мръсни (посуда, кофи за боклук, почистване), за да се спази "движението напред".
    • Принцип на движение напред: чистият никога не трябва да пресича мръсното (място за съхранение на храна, място за приготвяне, място за готвене, място за хранене, посуда, изхвърляне на мръсна вода и отпадъци).
  • Устройство за изхвърляне на отпадъчни води (отвор за отпадъци) достатъчно далеч от мястото за приготвяне и приемане на ястия с филтрираща система.

Оборудване:

  • гладки и миещи се, непорести и устойчиви на гниене повърхности (без сурово дърво) за зоната за приготвяне на храна. Възможност за използване на мушама.
  • отделни кошчета за съдове и други за миене на плодове и зеленчуци (поставете точна маркировка, позволяваща разграничаване)
  • два контейнера за миене и изплакване на съдове: почиствайте преди всяка употреба.

Почистване:

  • Измиване и съхранение на цялото оборудване след всяка употреба.
  • Използване на дезинфекциращ детергент по време на често миене на ръцете, за да се елиминират всички микроби и микроби.
  • Ежедневно почистване и дезинфекция на охладители и консервни кутии вижте "Управление на водата".

3.4.в. Същност на кухненските материали

Кухненските прибори трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана или друг неръждаем материал (пластмаса.) Но не и от дърво.
Готвенето във фолио не представлява опасност, ако има желание да удвоите алуминиевото фолио, изберете хартия за печене. Фолиото обвива храната, а алуминиевото фолио предпазва от пожар.

Хранителната пластмаса се разпознава по лого с вилица и чаша:

3.4.d. Хладилници

Температурата на хладилниците трябва да позволява правилното съхранение на храната:

  • Спазвайте температурата на съхранение, посочена на опаковката на съставките.
  • За храна, закупена от занаятчии или нарязана в хипермаркети, я съхранявайте при 4 ° C за максимум 2 дни.
  • Дръжте термометъра постоянно в хладилника.
  • Вземете писмено отчитане на температурата 3 пъти на ден и го показвайте в хладилника.

Освен това хладилникът трябва да се поддържа чист през цялото време.

3.4.е. Готвене в бейн-мари

Загряването на тухлите "tetra pak" в марината за приготвяне на горещи храни (супи, мляко.) Е разрешено.

  • Всяка нагрята тухла, която не се консумира, дори неотворена, ще бъде изхвърлена.
  • Никога не използвайте повторно водата за храна (ястия или ястия), защото тя съдържа остатъци от лепила и оцветители, токсични за здравето

3.4.f. Храни

Доставката се извършва от оторизирани предприятия: всички видове търговци (супермаркет, местен производител с разрешение).

По време на транспорта, студената верига се спазва за храни, които не могат да се съхраняват при стайна температура: проверете транспортните температури на термометрите на охладителите, охладителите трябва да бъдат оборудвани с евтектични плочи (ледени пакети).

Редовно проверяваме дали се спазват датите на използване (DLC) и най-добрите преди употреба (DLUO).

3.4.г. Чувствителни храни

Някои храни (яйца, меса, сурово мляко) могат да бъдат фактор за хранително отравяне. Необходими са специални предпазни мерки.

  • Не купувайте и не използвайте яйца с напукана черупка, черупката трябва винаги да е чиста и непокътната.
  • Яйцата трябва да се съхраняват при стайна температура или на хладно място (след като се охладят, трябва да се поддържа този метод на съхранение).
  • Не почиствайте яйцата преди употреба.
  • Яйцата трябва да бъдат сварени. Омлетите трябва да се сервират варени, а не течащи.
  • Имайки това предвид, консумацията в общностите на така наречените "неварени" продукти може да представлява риск (домашна майонеза, бъркани яйца, пържени яйца, домашен шоколадов мус).
  • Запазете кодовете върху черупките на яйцата (номерът следва следния формат: 1-FR-AAA-01) и етикета на опаковката за яйца за 7 дни.