Гуаран

Гуаровата гума, наричана още гаран, е галактоманан полизахарид, получен от зърна гуар със сгъстяващи и стабилизиращи свойства, който е подходящ за храни, фуражи и промишлени приложения. Семената на гуара се обелват механично, хидратират, смилат и пресяват в зависимост от приложението. Обикновено се прави като свободно течащ, почти бял прах.

Съответстващи статии:

Детоксифицира черния дроб
чай от джинджифил
Детоксикирайте с мате чай
Накрая се откажете от пушенето: това помага най-добре
Мексиканска чиа
Използвайте масло от чаено дърво като лечебно средство

Хранителни приложения

Най-големият пазар за гума от гуар е в хранително-вкусовата промишленост. В Съединените щати са определени различни проценти за допустимата концентрация в различни приложения на храните. В Европа гумата гуар има код на добавка в ЕС E412. Ксантановата дъвка и гумата гуар са най-често използваните дъвки в безглутенови рецепти и продукти без глутен.

Приложенията включват:

При печените продукти той увеличава добива на тесто, придава по-голяма еластичност и подобрява текстурата и срока на годност; При пълнежа за печене той предпазва водата от пълнежа да „вие“ (синерезис), което поддържа тестото на кора. Използва се главно в хипоалергенни рецепти, при които се използват различни видове пълнозърнести брашна. Тъй като консистенцията на тези брашна позволява на всеки газ, отделен от издигането, да излиза, гуарова гума е необходима, за да се подобри дебелината на тези брашна и да им позволи да се надигнат като нормално брашно.

В млечните продукти той сгъстява млякото, киселото мляко, кефира и продуктите с течно сирене и спомага за поддържането на хомогенността и текстурата на сладоледа и сорбетата. Използва се в растителното мляко за подобни цели.
Той действа като свързващ агент за месото.
В подправките подобрява стабилността и външния вид на салатни превръзки, сосове за барбекю, подправки, кетчупи и други.
В консервирана супа се използва като сгъстител и стабилизатор.
Използва се също в сухи супи, мигновени овесени ядки, сладки десерти, рибни консерви в сос, замразени храни и храни за домашни любимци.
FDA забрани гуаровата гума като хапче за отслабване, тъй като веществото се предполага, че набъбва и запушва червата и хранопровода.
Хранителни и лекарствени ефекти

Гумата гуар действа като водоразтворимо влакно като обемен слабително средство. Няколко проучвания са установили, че намалява холестерола. Смята се, че тези намаления са функция от високото му съдържание на разтворими фибри.

В допълнение, ниската му усвояемост го прави подходящ за използване в рецепти като обемно средство, което може да стимулира ситостта или да забави храносмилането на храната, като по този начин понижава гликемичния индекс на това хранене. В края на 80-те години се използва гума гуар и се рекламира силно в няколко лекарства за отслабване. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) най-накрая припомни, че хранопроводът се е запушил поради недостатъчен прием на течности, след като само една марка е хоспитализирала поне 10 потребители и е настъпила една смърт. Поради тази причина гумата guar вече не е одобрена за употреба в лекарства без рецепта за отслабване в Съединените щати, въпреки че това ограничение не се отнася за хранителни добавки. В допълнение, мета-анализ установи, че добавките от гума гуар не са ефективни за намаляване на телесното тегло.