Гъска, вино, време, мечти - Деня на Св. Мартин National Geographic
11 ноември е забележителна дата в народните календари: ето колко големи се напълняват младите гъски, новото вино е узряло, това е последният ден на панаира и тогава изтичат трудовите договори. Веселието може да е започнало, но епископската стена не трябваше да се забравя!
Често срещан обичай е да печете гъски на Мартиновден, 11 ноември. Но защо гъската е привързана към Свети Мартин?
Свети Мартин и гъската
Причината, която изглежда малко прозаична, е, че „гъската“, тази година, младата гъска, е израснала и угоена в старите селски стопанства по това време. Поговорката гласи, че „който не яде гъска на Мартинов ден, ще гладува през цялата година“. Това, че гъските са много дебели за Мартинов ден, показва добре аналогията, използвана за затлъстелите хора: „толкова дебели, колкото гъската на св. Мартин“.
По-възвишено обяснение е почитането на Свети Мартин. Легендата разказва, че когато свети Мартин трябвало да бъде осветен за епископ на Тур, смиреният мъж се скрил от феновете си в гъши кораб, но местонахождението му било предадено от задушени гъски. (Добре известно е, че гъската е подходяща не само за кухненско използване и пълнене на юргани, но и за домакинство.)
Обичаят е известен и в някои региони на Франция, например в Париж, цяла улица в близост до абатството Сен-Мартин-де-Шамп е била заета от гъши печи, където мързеливи или домакини без фурна могат да си купят деликатеса. Улицата все още е там, но поради езиково неразбиране вече се нарича Меча улица, но в нея не се пекат мечки.
Печенето на гъски е известно на англичаните, но те правят всичко по различен начин от жителите на континента: пекат гъската на Михаилов ден, предполага се, защото когато спечелиха голяма победа над испанския флот, „безстрашната армедия“, беше денят на Майкъл и кралица Елизабет яде печена гъска, когато се съобщи добрата новина.
Свети Мартин, синоптикът
Печенето на гъски от Мартинов ден е широко разпространено и в Унгария. Според традицията младата гъска се почиства, изкормва, осолява и поръсва със свеж майоран, отвътре и отвън. Те загряват фурната и бутат гъската в голяма тенджера или чугунена тава, ако е възможно. Красиви червени, свежи бисквитки. Когато свърши, се изважда, полага се върху дървена дъска и се нарязва на парчета.
Месото се обелва внимателно от гръдната кост (животното трябва да се пече, за да може лесно да се направи) и се изследва гръдната кост, за да се предвиди как ще изглежда зимата. Ако гръдната кост е бяла; очаква се твърда, снежна зима. Ако е сиво, трябва да се очаква знойна, мека зима.