Гъска (гъска)
Какво по-вкусно от печена гъска? Само печена гъска с ябълки!
Описание
Гъска е името на водолюбивите птици от семейство Патици, принадлежащи към разред Anseriformes. Гъската се счита за една от най-старите опитомени птици. Според китайски документи, древноримски ръкописи и библейски текстове, хората са се занимавали с отглеждане на домашни гъски, за да получат вкусно и питателно месо от тях още преди 3000 години. Съвременните опитомени породи гъски най-вероятно произлизат от сивата гъска.
Гъските са опитомени и диви. Сред дивите гъски се различават няколко рода, които включват както гъски, така и брандове, това са: сиви и бели гъски, бяла черна гъска, белочела гъска, бобска гъска, както и канадски, червеногуши, черни и гъски гъски.
Породите съвременни домашни гъски се класифицират според големината на възрастните. Има три класа породи: тежки, (големи) гъски, средни и малки птици. Големите гъски са най-често срещаната порода и са най-подходящи за разплод. В домакинството по-често се отглеждат средни гъски. Малките породи гъски са рядкост; те са декоративни екземпляри, които могат да се видят в паркове и частни ферми. Най-често срещаните породи домашни гъски са: Emden, Toulouse и африкански породи, има и други породи: Владимир, Горки, Италиански, Китайски и др.
Гъши месо, както месото на други птици (гълъби, патици), има тъмен цвят (тъмно кафяв, червено-кафяв). Колкото по-млада е гъската, толкова по-крехко е нейното месо. Трупът на млада гъска се различава от трупа на стар по това, че краката на млада гъска са жълти и покрити с пух, докато краката на стара гъска са червени и нямат пух. Кожата на прясна гъска трябва да бъде непокътната, суха и равномерно оцветена. Гъшината мазнина (може да се види на корема на птицата) трябва да бъде прозрачна и бяла.
От гъската се приготвят много ястия. Особено популярно ястие е цяла гъска, запечена на фурна, пълнена с ябълки, портокали, сини сливи, картофи, ядки, гъби, зеле, ориз, елда и други пълнежи. Бульоните често се готвят от части от гъши труп, на базата на които се приготвят различни супи: борш, туршия, зелева супа, зеленчукови супи, сола. Освен това от гъската се приготвят различни втори ястия: пилаф, картофи с месо, зеленчукова яхния, месни салати, а от мляна гъска се получават отлични пастети, кюфтета и котлети.