гъши дроб
Теглото на гъши или патешки Foies Gras се определя от Европейския съюз. Гъшият гъши дроб трябва да тежи най-малко 400 g, а пачият Foie Gras 300 g.
В днешно време патицата Foie Gras е най-консумирана, нейният силен вкус е много популярен; тя представлява повече от 90% от френското производство. Гъшият Foie Gras от своя страна е с несравним финес; много фенове виждат само от него.
Красивият Foie Gras е гладък, еластичен и твърд на допир, с красив цвят, вариращ в зависимост от пигментацията на царевицата, която гъската или патицата са консумирали.
В наши дни, след преоткриването на регионалната кухня в гастрономията, консумацията на продукти от мазни дланоноги и по-специално Foie Gras се превърна във константа във Франция по време на празнични периоди, но също така все повече и повече през годината, за да отпразнува събитие.
Foies gras се купуват сурови директно от животновъди или на известните пазари за foie gras, които до голяма степен допринасят за създаването на имиджа на автентичността на френския foies gras.
Суровият Foie Gras е представен такъв, какъвто е или опакован във вакуум (пресен или замразен). На допир е едновременно твърд и еластичен, цветът му е красив, в бежови/слонова кост.
Сурово, увито в кърпа за чай, се съхранява в хладилник за около 7 дни при температура между 0 и 4 ° С.
Полу свареното или полуконсервирано Foie Gras е пастьоризирано. Съхранява се при 0 до 4 ° C, за няколко седмици за вакуум, до няколко месеца за металния калай или стъкления буркан. Срокът на годност е посочен на опаковката.
Консервираният Foie Gras е подложен на стерилизация. Може да се съхранява няколко години на хладно и сухо място, с напредване на възрастта ще се подобри.