Грузинската маса; Не толкова далече
Грузинската кухня е смесица от турска и славянска кухни, изградена върху европейски бази, придружени от ориенталски подправки, като същевременно има уникален характер, който в крайна сметка не принадлежи нито на едната, нито на другата ... C е вкусна, пикантна кухня в Аджарски район, богат на планини и виното тече на изток.
селско стопанство
Икономиката на Грузия все още е фокусирана до голяма степен върху селското стопанство и риболова, с 8,1% от БВП, генериран в този сектор през 2016 г. (1) (през 2013 г. тя представлява 1,5% от френския БВП като водещ производител в Европейския съюз и 3,6% с хранителната промишленост (2), или например 9,6% за Турция, нейната съседка).
През 2014 г. над 50% от селското население живееше с 2,5 долара на ден. Бедността в някои региони все още е очевидна и много жители държат парче земя, която да обработват. Често се казва, че всеки грузинец притежава крава, което може да бъде потвърдено само предвид големия брой на пътищата !
Агро-хранителният комплекс е много слабо развит, тъй като единственият представител по неговия размер е минералните води на Боржоми и Грузия, които внасят значителна част от основните потребности. Страната обаче е основен износител на ядки, лешници, чайове и разбира се вина. !
На масата
Грузинската кухня е разнообразна за държава с такъв размер и вегетарианците ще бъдат много щастливи тук! Вкусно е и доста ободряващо. Тази гастрономия е много забележима, защото ни напомня за Европа, като същевременно запазва вкусовете на Ориента.
Регионът Mingrélie и някои части на Аджария имат субтропичен климат, позволяващ растежа на продукти, най-често срещани в тропиците: банани, цитрусови плодове и чаени дървета. Грузинските портокалови лимони имат по-малко кисел вкус, те са много различни и няма да го използват като лимон. Интересна кръстоска между портокал и лимон.
Закуските (საუზმე, „саузме“) са в зависимост от къщата много щедри и близки до турския Кахвалти. Може да се състои от: салата от цвекло, салата от моркови, твърдо сварени яйца, пържени яйца, сирена от различни видове, свински колбаси, месо, сладка, кисело мляко, краставици, домати, хляб, блини или ароматни билки.
Хлябовете и някои кебапчета се приготвят по "тон" или "разкъсан" начин. Това е традиционната кавказка фурна, тандурна фурна (чийто индоевропейски корен иначе е същият) във формата на огива, голяма по размер и поставена на земята (3). Изработена от тухли и хоросан, тя се зарежда с дърво (можехме да видим, че дори в супермаркетите щандът на пекарната се въртеше около тона си!).
В ресторанта - Услугата не е много бърза, дори направо дълга. Може да е било поредица от лош късмет, но е било константа през целия престой! И с основание, дори в „лошите ресторанти“ всичко е домашно приготвено. Ако вкусът не е налице, това може да е качеството на използваните продукти и е доста рядко. Те обикновено са свежи и в сезон. Така че повечето плодове, зеленчуци и други животински продукти се преработват на местно ниво или в цяла Джорджия. Въпреки че кухнята е разнообразна, изборът в менютата е доста постоянен: от изток на запад се предлагат същите ястия и е трудно след няколко седмици да се внедрят иновации.
Пазар на Sighnaghi
Няколко ястия
Аджика - В Западна Джорджия храната може да бъде много пикантна и тази чили паста често се използва или поставя отстрани на масата. Има много подчертан вкус и освен това е много ароматен поради своя състав, червени чушки и кориандър.
Божественият badrijiani nigvzit
Патладжан - грузинците са майстори на патладжана! Ето две ястия, които ни „удрят“ в устата:
- Аджапсандали - грузински рататуй с домати, чушки и картофи (често с червен босилек и кориандър), яде се студено, чудесно е да споделите.
- Badrijiani nigvzit - пържен патладжан, овалван в паста от орех и чесън, покрит със семена от нар. Ние обичаме !
Билки - Билките са много важни и нямаме нищо против! През сезона присъства богат асортимент: кориандърът и червеният босилек са вездесъщи, за останалото има копър, магданоз, лук, риган, мащерка или дори лук.
Хинкали - Това са грузински пелмени с форма на портмонета. Пълнен с гъби с кориандър и магданоз, с картофи, сирене или последните две едновременно. Но най-популярната му версия е с месо (говеждо и свинско месо в по-голямата си част, може да бъде и овнешко в региони за производство).
Лобио - Супата от червен боб, чесън, кориандър и подправки е специалитетът на град Мскхета. Сервира се в тенджера от теракота и най-често се придружава от mtchadi.
Pkhali - това е родовото име за кнедли, приготвени с ядки, подправки, билки и зеленчуци, също покрити със семена от нар. Има pkhali със спанак, патладжан, цвекло, чушки, червен боб или целина. !
Грузинска салата
Грузинска салата - Pomidoris da kitris salati се прави с домати, краставици, лук и магданоз. N-та вариация на салата от краставици и домати, която ядем от почти шест месеца, последната е украсена с пюре от кориандър и орех.