Грузинска яхния от боб с ферментирало червено зеле

блог от естествени, северни, пресни храни от 2005 г.

Грузинска яхния от боб с ферментирало червено зеле и полента

поднесени с мариновано червено зеле. Киселината идва от червено вино или ябълков оцет. Защо да не ферментирам червеното зеле, помислих си и започнах да ферментирам червеното зеле през февруари. Бобът, приготвен почти сам в бавната печка. С предварително сварен боб, храната е на масата за по-малко от 30 минути. В отсъствието на Маса Харина, с него имаше и полента.

Грузинска яхния от боб с ферментирало червено зеле и полента

Грузинска яхния от боб с ферментирало червено зеле се сервира като гарнитура или като постно ястие. Просто така ни хареса.

Състав:

• 250 грама червено зеле, нарязано на ситно
• 1 чаена лъжичка семена от Кориан
• 5 грама сол
• 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на кубчета
• 1 чаена лъжичка мед

• 1 супена лъжица Растително масло, неутрално
• 1 малка Лук, около 70 грама, обелен, фино нарязан на кубчета
• 1 - 2 скилидки чесън, обелени и фино нарязани
• 1 чаена лъжичка сминдух, смлян
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер на прах, Алепо или Анчо, Ulrike: Домашно отгледан
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 350 грама боб, приготвен от 150 грама сушен боб
• 180 мл вряща течност от зърната
• 2 супени лъжици Листа от кориандър, нарязани; Улрике: магданоз
• 2 супени лъжици Копър, нарязан
• 2 супени лъжици Мента, накълцана

• 85 грама незабавна полента
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 170 грама вряща вода

ИЗТОЧНИК

ПОДГОТОВКА

1. ФЕРМЕНТИРАНО ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ: Поръсете червеното зеле със солта и оставете да престои една нощ. На следващия ден смесете добре с останалите съставки - с изключение на меда - слой в 500-литров буркан с люлеещ се плот, претеглете с теглото на ферментацията и оставете да престои 24 часа при стайна температура. След това оставете ферментацията в избата.
2. За LOBIO, яхния от бъбреците, загрейте маслото в достатъчно голяма тенджера. Запарете лука и чесъна на умерен огън за около 8 минути до полупрозрачност. Добавете подправките и солта и загрейте за около 30 секунди, докато ароматите се освободят. Добавете боб и течност и загрейте за около 2 минути. Свалете от огъня, добавете нарязаните билки и оставете на топло.
3. За ПОЛЕНТАФЛАДЕН смесете царевичната крупа със солта, добавете врящата вода и оставете да кисне 2 минути. Оформете на топки на 6 порции и ги изравнете на плоски сладки с дебелина около 1 см. Загрейте достатъчно голям тиган и запържете питките с полента за около 3 - 4 минути от всяка страна, докато получат тъмнокафяви петна.
4. Смесете ферментиралото червено зеле с меда, за да сервирате. Разделете лобиото в купички и покрийте с ферментиралото червено зеле и поръсете с малко накълцани билки. Сервирайте с тортата с полента.

Общо време: 30 минути + евентуално време за готвене на зърната
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене/печене: 10 минути

---