Група IV Хляб и зърнени храни; Личен треньор Фитнес вкъщи

Група IV: Хляб и зърнени храни

Зърнените култури, хлябът и картофите извличат основната си стойност от богатството си на нишесте. Техният гликемичен индекс е по-нисък от този на глюкозата, така че усвояването е по-бавно. Те са енергийни храни. Съдържат и растителни протеини. Те са с по-ниско качество от животинските протеини.

личен

Зърнените култури, хлябът и картофите осигуряват минерални соли, витамини от група В, особено В1:

  • Хляб: 55% въглехидрати
  • Пшенично брашно: 75%
  • Ориз: 77%
  • Картофи: 20%
  • Паста и грис: 73%

Зърнени култури и техните производни

Най-важните зърнени култури в храненето на човека са ориз, пшеница и царевица. Основна храна в много развиващи се страни, те представляват само 30% от приема в развитите страни. Тази ниска консумация води до хранителен дисбаланс. Те се състоят главно от нишесте, сложна захар с бавно усвояване и протеини, докато храните, които постепенно ги заместват, са бедни на растителни фибри и съдържат предимно бързи захари или животински мазнини.

Трябва да се отбележи обаче, че съдържащите се в тях протеини не са толкова качествени, колкото протеините от животински произход. Липсват им определени аминокиселини и се усвояват по-слабо. От тази гледна точка млякото е добро допълнение към зърнените култури. И накрая, зърнените култури са основният източник на витамини от група В и те са богати на минерални соли (особено фосфор).

Хляб и други брашнени продукти

Произведен от пшенично брашно, консумацията на хляб е намаляла значително през последните петдесет години. Това е обаче добра храна, особено ако е направена от "пълно" брашно.