Грозде - биология
грозде (също Грозде) са плодовете на лозовата лоза (Vitis vinifera L. subsp. vinifera), увивно растение, което е едно от най-старите култивирани растения на човека. Днес са известни около 16 000 сорта грозде. Има лозя със зелени или жълти ("бели") плодове или с червени до тъмно сини плодове.
Плодовете са със сферична до яйцевидна форма и диаметър от 6 до 20 мм. Разговорно единично грозде се нарича още грозде.
Гроздето расте на гроздове, но ясно отделено един от друг. Такъв грозд се нарича още грозде поради гроздоподобната му форма. Морфологично това означение като „грозде“ е неправилно, тъй като истинските съцветия на издънките на издънките не са грозде, а метлици. В лозарството те се наричат „сертификати“. Цъфтят от май до юни.
Гроздето може да се консумира сурово, да се изсуши на стафиди или да се преработи във вино или гроздов сок. Ядките на плодовете могат да бъдат преработени в масло от гроздови семки.
По време на процеса на винопроизводството виното се произвежда чрез алкохолна ферментация. Мъста или каша се правят от гроздето чрез удряне или пресоване, което след това се ферментира във вино.
Ядрата съдържат олигомерни проантоцианидини (OPC), които действат като мощни антиоксиданти. Семената и кожата също са източници на антиоксиданта ресвератрол. Безсеменното грозде се създава чрез изкуствено създаден партенокарпий. [1]
Среден състав
Съставът на гроздето естествено варира, както в зависимост от условията на околната среда (почва, климат), така и от техниката на отглеждане (торене, растителна защита).
Информация за 100 g годна за консумация порция: [2]
Основните компоненти на месото от зрънце са глюкоза и фруктоза, както и винена и ябълчена киселини.
1 mg = 1000 ug
1 полусъществен
Физиологичната калоричност е 287 kJ (68 kcal) на 100 g годна за консумация порция.
Икономически смисъл
токсикология
Гроздето е нетоксично за хората и животните, с изключение на кучетата. При някои кучета обаче отравянето на грозде се случва дори след поглъщане на 10 грама грозде на килограм телесна маса.