Грис

Широко консумирана съставка в Магреб, има голямо разнообразие от грис. Обясняваме как да го избираме, съхраняваме и готвим.

Грисът се произвежда от твърда пшеница или царевица. Яде се в солен вариант в кус-кус или табуле например или в сладък вариант в торта.

История и характеристики

Твърдата пшеница е зърното, използвано главно за производство на грис. Тази зърнена култура, която се отглежда в продължение на 10 000 години, е родом от Близкия изток. От античността пшеницата се смила фино, за да се приготвят питки например. Днес грисът се получава чрез смилане на зърнени култури. Този грис е неразделна част от диетата на страните от Магреб, ние намираме тази съставка в 2 традиционни ястия: кускус и тажин. Най-старият кускуер е открит в Алжир и е датиран към 11 век. Във Франция продажбата на грис преживява силен ръст от 1962 г. В действителност, по време на обявяването на независимостта на Алжир, население от Северна Африка пристига в Южната част на Франция.

Има различни размери на зърната, зърната от грис могат да бъдат големи, средни, фини или дори много фини. Грисът се характеризира с мека текстура и фин вкус. Може да се направи от различни зърнени култури, така че има различни грис:

Грис от твърда пшеница
Царевично брашно
Грис от маниока
Ечемичен грис
Грис от спелта
Грис от елда