Грешки, които водят до загуба на витамини от зеленчукови консерви
Консервите могат да бъдат решението да имате под ръка „суровина“ за балансирана диета за цяла година. Но как да запазим зеленчуците, за да не се загуби „източникът на здраве“.
Днес имаме под ръка различни решения, за да имаме през цялата година зеленчуци за балансирана диета. Можем да замразим някои зеленчуци, можем да дехидратираме други, но за тези, които предпочитат стари рецепти за консервиране на зеленчуци, ще ви припомним някои основни правила, за да не унищожаваме толкова ценните витамини. Затова нека се придържаме към бабини рецепти, но нека не изпускаме от поглед някои основни правила, които намерихме в книгата с рецепти „Аз управлявам всичките си консервирани зеленчуци“, която беше важен наръчник за поколения домакини.
Хигиена - е най-важният аспект, когато възнамеряваме да напълним килера с вкусни продукти. Поради това ще се погрижим всички контейнери, които ще използваме, да бъдат добре хигиенизирани. Бутилките и бурканите ще бъдат стерилизирани преди употреба, а приборите и повърхностите, които използваме, ще бъдат добре почистени предварително. Обърнете внимание и на личната хигиена. „Ръцете трябва да бъдат толкова чисти, колкото при грижа за рана“, е правилото, което домакините трябва да вземат под внимание.
Избор на зеленчуци - ние се грижим да изберем зеленчуци, които са подходящи за процеса на консервиране. Те трябва да са възможно най-свежи и здрави. Ако можем да контролираме процеса на прибиране на реколтата и не ги купуваме просто от пазара, трябва да знаем, че зеленчуците се събират при сухо време. Ако можем, ще ги съберем не по-късно от 24 часа преди подготовката.
съхраняемост - ако трябва да държим зеленчуците известно време, ще се погрижим да осигурим условия, които да не причиняват влошаване на състоянието им. По-конкретно, ние използваме помещения, които осигуряват средна влажност, суха среда, ускоряваща дехидратацията, докато влажните зони насърчават развитието на микроби. Поддържаме зеленчуците на тъмно място, а светлината благоприятства готвенето. В случай на понички, държани на светло, например, може да се изправим пред „обръщане“, което може да компрометира успеха на запазването. Също така ще се погрижим да поставим зеленчуците на тънки слоеве, за да не благоприятстваме развалянето.
измиване - е процесът, при който ще вземем предвид вида зеленчуци. Корените например предварително се накисват във вода. За да премахнем почвата можем да използваме четка, а накрая ги измиваме под течаща вода.
Сортирането - извършва се след измиване, когато по-лесно забелязваме състоянието на зеленчуците, които ще използваме.
Бланширане - е процес, необходим за унищожаване на микроорганизмите на повърхността на зеленчуците и за инактивиране на ензимите, които причиняват окисляване. Процесът включва потапяне на зеленчуците във вряща вода за кратко и във водата може да се добави сол на прах. Важно е зеленчуците да се попарят равномерно. Веднага след зеленчуците ги прекарайте през струя студена вода и ги отцедете.
Как да избегнем загубата на витамини
Въпреки че искаме продукти, които да ни помогнат да приготвим здравословна храна, консервираните зеленчуци може вече да не са източник на витамини, ако не вземем предвид някои много важни съвети по време на готвенето. Ето какво да избягвате: