Греяно вино, подложено на тест EAT SMARTER
През зимата греяното вино е много популярно. За 66 процента от германците чаша топла напитка не трябва да липсва на коледния пазар. Но Punch и Co. също са в разгара на сезона далеч от малките сергии и въртележки: в хранителната лаборатория. Особено когато става въпрос за греяни вина с постоянно нови рецепти и вкусове, ние като тестери на напитки имаме много работа в навечерието на Коледа.
Има много неща за контрол с греяни вина и греяни плодови вина. Надзорът на храните във федералните провинции издава многостранични листовки за отворено сервиране на алкохолни топли напитки. Всяка година хранителните инспектори посещават и коледните пазари в републиката.
И те също така разглеждат отблизо готовото греяно вино от супермаркета. В допълнение към етикетирането те проверяват например миризмата, вкуса и съставките. Например, продукт като „греяно вино“ трябва да отговаря на определени изисквания.
Кое вино може да "свети"?
Греяното вино е ароматизирана напитка, съдържаща вино. Може да се прави само от червено вино или бяло вино. Подправя се основно с канела и карамфил. Смес от червено и бяло вино не може да бъде обявен за „греяно вино“, предвижда законът.
Греяното вино трябва да се сервира горещо за посетителите на коледния пазар. Прекалено дълго нагряване обаче води до намаляване на алкохолното съдържание. Съдържанието на алкохол в греяно вино трябва да бъде между 7 и 14,5 обемни процента. Добавянето на вода и алкохол не е разрешено.
Няма греяно вино с изстрел
Ако към греяното вино се добавят спиртни напитки като ром или водка, то официално вече не е „вино“. Поради тази причина щанд на коледния пазар не може да продава „греяно вино с изстрел“. Правилният термин би бил "греян удар с ром".
През последните години греяното плодово вино придоби значение. За потребителя трябва да е ясно, че тази напитка се произвежда от 100 процента плодово вино. Това може да се постигне, например, с бележка като „Греяно вино от бъз“ или „Плодово греяно вино, направено от ябълково вино“.
Новите рецепти за греяно вино с плодове с аромати като ванилия, джинджифил или лют пипер имат за цел да осигурят повече разнообразие в чашата на коледния пазар. Предлагат се и безалкохолни варианти на базата на подсладен и ароматизиран плодов сок като „удар“.
При индустриалното производство на такива напитки осигуряването на качеството започва в бутилиращата фабрика. Тук например преносът на аромати трябва да бъде изключен, ако например ароматизирани топли напитки и вино се произвеждат в същите съоръжения.
Тестерите за напитки от SGS Institut Fresenius също изследват греяно плодово вино, пунш и Ко за определени вредни вещества. Например, плесенният токсин охратоксин А може да попадне в греяното вино чрез развалено грозде.
Някои видове канела съдържат големи количества ароматно вещество кумарин, което може да причини увреждане на черния дроб при чувствителни хора дори в малки дози. Всички тези неща се проверяват преди коледните топли напитки да бъдат продадени и поднесени. За да можете да се насладите на чашата си греяно вино на коледния пазар без притеснения.