Гръцко кисело мляко рикардо
Най-новото в млечната индустрия е без съмнение гръцкото кисело мляко, което буквално е завладяло рафтовете на супермаркетите. Новост? Не точно ! Нещо повече, този вид кисело мляко не е специално от гръцки произход.
Наричат го labneh в Ливан или йогурти sakoulas в Гърция и е част от кулинарното наследство на повечето страни в Близкия изток, където се яде почти всеки ден от закуска до вечеря по множество традиционни рецепти.
Какво е гръцко кисело мляко?
Това е просто обикновено кисело мляко, което е прецедено. Традиционно източването се извършва чрез филтриране на киселото мляко през тензух (тензух), покривка за съдове или дори калъфка за възглавници в продължение на няколко часа, за да се отстрани част от неговата суроватка (или суроватка). Полученото кисело мляко, което се нарича още кисело мляко, има плътна и кремообразна текстура.
Обикновено кисело мляко и гръцко кисело мляко: разликите
По дебел
Едно от удивителните качества на гръцкото кисело мляко е неговата плътна, гладка и кремообразна текстура, която дължи на производствения процес, а не на наличието на желатин или сгъстители, нито непременно мазнини. Обикновените гръцки кисели млека, закупени в магазина, обикновено съдържат само две или три съставки: мляко (пълно, частично обезмаслено или обезмаслено в зависимост от процента на търсената мазнина), активни бактериални култури (за подкисляване на млякото и превръщането му в кисело мляко) и понякога сметана ( за да се получи кисело мляко с по-висок процент мазнини). Версиите с 0% мазнини са също толкова дебели и кремообразни на небцето, колкото тези с по-висок крем. Поради тази причина гръцкото кисело мляко е чудесен заместител на заквасена сметана или крема сирене в рецепти за дипове, намазки или дори чийзкейкове (вижте рецептата за лек чийзкейк).
Повече или по-малко калций
Изненадващо има значителна разлика между марките в съдържанието на калций в гръцките кисели млека. Бърз поглед към таблиците с хранителни факти за различни продукти разкрива, че някои осигуряват 15% от дневния прием, докато други осигуряват 50% от препоръчания прием. Защо тази огромна разлика? Съставките обаче са идентични. Тайната се крие в производствения процес.
Вторият производствен процес, който се отклонява от традиционния процес, вместо това концентрира млякото, като отстранява част от неговата вода от него, преди да направи кисело мляко. Производителите, които използват този процес, произвеждат гръцко кисело мляко, което съдържа повече калций от обикновеното кисело мляко - до 50% от дневния прием на порция.
По-скъпо
Единственият недостатък на гръцкото кисело мляко е цената му: очаквайте да платите повече за него от обикновеното кисело мляко. Цената се оправдава с по-голямото количество мляко, необходимо за производството му. Тъй като част от обема се губи по време на източването, отнема три пъти повече мляко, за да се получи гръцко кисело мляко, отколкото обикновеното кисело мляко. Заслужава ли цената на свещта? Това зависи от вашите нужди. Ако търсите здравословен заместител на заквасена сметана или крема сирене, или питателна, пълнеща закуска, гръцкото кисело мляко е чудесна възможност. Следете за отстъпки или, защо не, направете го сами !
Направи го сам
Лесно е да си направите гръцко кисело мляко сами. Използвайте обикновеното кисело мляко по ваш избор, за предпочитане без желатин, тъй като ще запази суроватката.
1. Постелете гевгир с тензух (тензух), филтър за кафе или само два слоя кухненска хартия с добро качество и изсипете киселото мляко. Покрийте гевгира с найлоново фолио или чиния.
2. Поставете гевгира върху куха купа и поставете всичко в хладилника. Жълтеникавата течност, която изтича, е суроватка. Колкото по-дълго оставяте киселото мляко да се отцеди, толкова по-дебело е.
3. Когато киселото мляко има желаната консистенция, извадете го от гевгира, като повдигнете памука или кухненската хартия. Киселото мляко ще се отдели почти само по себе си. Ще се съхранява до една седмица в хладилника.