Гръцки рецепти
От Родика Дирзу, събота, 3 юни 2017 г., 23:05
Научете се да готвите по гръцки рецепти, за да се чувствате като на почивка в Гърция! За да се насладите на вкуса на долмадес, спанакопита или жирос у дома, ние ви казваме как да направите тези гръцки ястия. Добър апетит! Или ali Kali orexi!
Жирос (сандвич с пита)/ВИДЕО
Съставки (за две парчета): 600 g мазно свинско месо (плешка), екстра върджин зехтин, сол, черен пипер, сушен магданоз, чесън на прах, риган, сос tzatziki, домати, лук, две гръцки пита.
Подготовка: нарежете месото на малки парченца (4-5 см в диаметър и 1 см дебелина), поръсете с малко зехтин и подправете обилно със сол, черен пипер, чесън и сушени зеленчуци, след което залепете в метални или дървени шишчета напоена с вода. Запържете на умерен огън на грил тиган или на скара. Те непрекъснато се обръщат от всички страни, докато месото се зачерви добре и стане хрупкаво по краищата, без да изгаря. Сервирайте с пита, домати, лук и сос дзадзики.
Dolmades (лозя в лозови листа)
съставки: 500 г лозови листа, 550 г ориз, 10 зелени лука, два средни лука, 10 листа мента, две супени лъжици нарязан копър, 200 мл зехтин, сок от два лимона, две чаени лъжички сол, половина чаена лъжичка смлян пипер, 850 мл вода.
Подготовка: лозовите листа се попарват за няколко минути и се оставят да се охладят. Накълцайте лука и запържете в олио - първо бялото, а след това зеленото. Добавете копъра, ситно нарязаните листа от мента и ориза. Смесете, добавете сол и черен пипер и добавете 200 мл вода. Оставете на слаб огън за около 10 минути, като разбърквате. След това съставът се оставя да се охлади, след което сармалите се опаковат. Постелете дъното на тиган с лозови листа, след това сложете сармалеле с ориз и покрийте с лозови листа. Отгоре поставете чиния, за да не се вдигнат сармалите, и добавете 650 мл вода и лимонов сок. Оставете на слаб огън с капак за около 60 минути. След като сте готови, оставете да се охладят поне два часа преди сервиране.
Спанакопита (спаначена пита)
Състав: за тестото - 80 мл студена вода, чаена лъжичка сол, 50 г масло, 200 г брашно; за пълнежа - 350 г фета, 3 лука + 3 зелени лука, две супени лъжици наситнен копър, 4 супени лъжици наситнен магданоз, половин чаена лъжичка черен пипер, две чаени лъжички груба сол, 400 г замразен спанак, 50 г дългозърнест ориз, 120 мл зехтин, масло за намазнена тава и яйце за намазнена баница.
Подготовка: тесто се прави от брашно, смесено със сол, в което се добавя студено масло на кубчета. Разбъркайте добре с пръсти, докато се образуват малки бучки, като грах. Добавете ледено студена вода и месете отново, докато се образува меко тесто, което се охлажда във фолио за един час. След това загрейте фурната на 180 градуса и намажете с масло кръгла форма за пай. Разделете тестото на две равни части. Единият се разстила с пръсти в тавата и се пече 20 минути. Междувременно пригответе пълнежа. Загрейте олиото в тиган на умерен огън и запържете ситно нарязания лук. Добавете ориза и варете 2-3 минути. Добавете спанака и оставете да къкри на умерен огън 10 минути. След това се оставя да се охлади в цедка, за да се отцеди водата. Подправете със сол и черен пипер, добавете зеленчуците и натрошената фета и разбъркайте. Поставете пълнежа върху изпеченото тесто. Другата част от тестото се разстила върху масата, застлана с брашно в диск, достатъчно голям, за да покрие тавата, и се поставя отгоре на пълнежа, притискайки краищата, така че да се затваря като капак. Намажете с разбито яйце и печете във фурната за 40 минути или до златисто кафяво. Нарежете след охлаждане.
Гаридес турколимано (тиган скариди)
съставки: 250 г размразени и почистени скариди, супена лъжица зехтин, 4 скилидки чесън, голям домат, 4 зелен лук, половин чаша сухо или полусухо бяло вино, чаена лъжичка сос Табаско, чаена лъжичка риган, четвърт чаша прясна мента и босилек, сол, черен пипер, чаша смачкана фета, шепа магданоз.
Подготовка: загрейте олиото в тигана и запържете скаридите за две минути от двете страни. Добавете счукания чесън и гответе още минута. След това добавете нарязания лук и домат и гответе 4 минути. Добавете вино, риган, лют сос, сол и черен пипер. Варете всичко около 5 минути. Махнете тигана от огъня и добавете фетата, след това нарязания магданоз, джоджен и босилек.
Kourabiedes (маслени бисквитки)
съставки: 340 г брашно, 250 г масло, 125 г, несолени, пържени и смлени бадеми, 3 пакетчета ванилова захар, два жълтъка, 300 г пудра захар.
Подготовка: разтопете маслото и оставете да се охлади, след което разбъркайте добре с ваниловата захар и добавете жълтъците един по един, като разбърквате след всеки един. Смесете брашното и смлените бадеми и бавно, с лъжица, добавете към състава на маслото и яйцата. Смесете, докато се втвърди, след което месете на ръка. Ако тестото е твърде меко, добавете още малко брашно. Крайният състав трябва да е достатъчно силен, за да се оформи в бисквитки като полумесеци. Поставят се в тава върху хартия за печене и се пекат на 175 градуса за около 30 минути. Извадете от тигана, докато е горещ, поставете върху плато и поръсете обилно със захар.
Ксеротигана (медени спирали)
Състав: за тестото - 1 кг брашно, яйце, чаша мляко, вода, половин чаша гръцка ракия (цикудия), олио за пържене; за сироп - две супени лъжици мед, чаша захар, чаша вода, шепа смлени бадеми; за декорация - канела.
Подготовка: сложете брашното в купа, добавете малко вода, яйце, мляко и ракия. Меси се, докато се получи плътно тесто, което се оставя да почине два часа. След това го разстелете на много тънък лист и го нарежете на рула на ленти с ширина 3-4 см. Те са усукани като спирали и се пържат в силно загрято масло до златисто кафяво. Изваждат се и се отцеждат. За сиропа сложете водата в кана, добавете захарта и я оставете на огъня за 10-15 минути или докато сиропът се сгъсти. Оставете леко да се охлади, след това добавете мед и бадеми и разбъркайте. Потопете спиралите в сиропа, поставете върху чиния и прах със захар.