Гръцката пилешка супа има проста и бърза рецепта Laura Laurențiu

Онзи ден дама на нейно име Габриела ми остави коментар към статията, в която разказах как прекарах Коледа през 2009 г., в която тя ми съобщи интереса си към Рецепта за гръцка пилешка супа което подготвих по този повод. Супата, която между другото приготвям доста често. Габриела не я беше намерила в блога и искаше да го направи за семейството си.

Всъщност дори нямаше да може да я намери. Публикувах тук няколко супи и бульони, но именно тази рецепта за гръцка пилешка супа осъзнах с учудване, че не съм я публикувал, а само бях говорил за нея. Комбинирайки коментара на Габриела с благоприятната конфигурация на звездите, продължих да приготвям гръцка пилешка супа. Благодаря за идеята, скъпа Габриела, днес имах отличен обяд! До известна степен това се дължи и на вас!

ДРУГИ РЕЦЕПТИ, КОИТО МОГАТ ДА ВИ ИНТЕРЕСУВАТ

Гръцка пилешка супа Състав:

(за 4-5 литра супа)

1 пиленце от 1-1,5 кг
1 голяма глава лук
2-3 моркова (в зависимост от размера)
2-3 пащърнак
целина, с големината на голямо яйце
2 дафинови листа
1/2 чаша ориз (125 мл.)
сок от 1-2 лимона (в зависимост от това колко кисел ви харесва)
3-4 жълтъка (сложих 3)
150-200 мл. на заквасена сметана
1/2 копър копър и зелен магданоз
сол и черен пипер

Приготвяне на гръцка пилешка супа:

1. Поставете порционното пиле в голяма тенджера и залейте с много вода (около 4-5 литра). От началото слагам 1 чаена лъжичка сол. Солта помага да се събере грозната пяна, която се образува при варене на всеки асортимент от месо. Търпеливо събрах тази пяна, като я махнах няколко пъти от саксията. След като го събра за трети път, той спря да се образува и сокът остана бистър.

2. След като пяната не се е образувала, добавих нарязаните на кубчета зеленчуци и зеленчуци в тенджерата. Слагам и дафиновите листа.

3. След като добавих зеленчуците и дафиновия лист, намалих котлона и оставих всичко да заври тихо. Варете, докато и зеленчуците, и месото се приготвят добре. Ако е необходимо, долейте гореща вода.

4. След като месото беше добре сварено, извадих го от тенджерата и извадих кожата и костите. Тази операция не е задължителна. Обикновено правя това, защото ми се струва неприятно да се бия с крилото или купата на чинията за супа. Нарязах обезкостеното месо и кожата на подходящи парчета и ги оставих настрана. Върнах супата да заври и добавих измития и отцеден ориз.

5. След като оризът заври, добавете месото, порционирано на парчета, така че да се побере в лъжицата обратно в супата и го кипнете кратко. Оризът трябва да е мек, но не и каша, той така или иначе ще "цъфти" в сока. Сега изваждаме тенджерата с пилешка супа от огъня.

Как да изправя пилешка супа на гръцки

6. Докато оризът кипи, сложете жълтъците и сока от 1-2 лимона в купа. Това са съставките, които придават специфичното „a la grec“ на супата, която е част от семейството на авголемоно. Препарати от този вид се срещат в гръцката кухня, но също така и на Балканите. Връщайки се към нашия сок, внимавайте, семената нямат нищо общо с пилешката супа. Разбийте добре с вилица, след което бавно добавете сметаната, като смесите всичко.

7. Напълнете лак с горещ сок и изсипете в купа върху жълтъците, лимона и заквасената сметана. Смесете добре. Добавете още един лак с горещ сок, докато се загрее и съдържанието на купата.

8. Изсипете жълтъчния крем, разреден със сок, в тенджерата със супа, извадена от огъня. Хомогенизирайте, смесвайки за около 2 минути с лака. Високата температура в тенджерата ще сготви моментално жълтъците. Те ще придадат консистенция на сока, без да е необходимо да кипва, като в този случай супата ще бъде нарязана.

Финална подправка и сервиране

9. Подправете супата със сол и черен пипер (ако е необходимо) и поръсете с накълцани зеленчуци. Поръсих половината от накълцания магданоз и копър в тенджерата, за да придаде вкус на сока. Запазих половината от накълцаните зеленчуци, за да поръся върху чинията, обичам да го виждам зелен и свеж при сервиране.

Покрих тенджерата с капака, за да "арестувам" вкусовете на зелените в супата. Оставих зелените да се влеят в сока за около 10 минути, след което сервирах гръцката пилешка супа. Прекрасно вкусно!