Гръцката амброзия оставя храната ви да бъде лекарство
През април 2006 г. взех решението да променя драстично начина си на живот, което включваше промяна на диетата ми. Знаех малко за средиземноморската диета, но преди това не бях правил много ровене.
Любовта към Гърция и откриването на новата кухня ме превърнаха в здравия човек сега; човек, който обича да пътува и винаги се опитва да намери здравословни възможности, когато са някъде. През март 2012 г. бях в Атина, където се влюбих в архитектурата на града, гостоприемството на местните и гръцката кухня.
Няколко неща за гръцката кухня
В древната митология боговете са яли амброзия, за да получат чудодейни сили и безсмъртие. По-късно Хипократ казва: „Нека храната бъде вашето лекарство“. Днес местните жители използват пресни съставки. Никой освен туристите не яде гръцка салата през март, защото доматите не са в сезона. В ежедневната диета се използват много сортове маслини, както и здравословен зехтин. Използват се също риба, грозде, смокини и много зеленчуци. Червеното месо се използва умерено.
Много здравословен навик е да сервирате „мезе“ (мезета) на малки чинии, от които всеки клиент се наслаждава. Опитахме салата дзадзики и патладжан (много подобна на румънската, но без майонеза). Други мезета, които можете да поръчате, включват: фава (паста от боб), хумус (паста от нахут), пикантно крема сирене и чушки, пълнени със сирене фета. Някои предястия могат да се сервират като гарнитура. Хапвахме чушки, пълнени с фета, като част от плато със сирене, поднесено като основно ястие.
Проучване от 2003 г. установява, че тези, които са на традиционна гръцка диета, имат 33% по-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания и 24% по-нисък риск от смърт от рак.
Критска кухня
Крит - най-големият гръцки остров - имаше честта да направи средиземноморската диета популярна, след проучвания от 60-те г. Критската диета се основава на естествени съставки. Голямо разнообразие от зелени растения се използват по възможно най-простия начин: попарени във вода и след това добавете малко зехтин и лимонов сок. Плодовете, пресните зеленчуци и пълнозърнестите храни се използват в ежедневната диета, заедно с млечните продукти (умерено).
Традиционно домашни птици и риба (морски дарове) се ядат веднъж седмично, а червеното месо - само няколко пъти месечно. Основният източник на мазнини е зехтинът, използван в салати, но също така и за готвене. (забележка: за салати винаги използвайте студено пресован екстра върджин зехтин, а за готвене този, който позволява загряване). Червеното вино придружава почти всички ястия, но се използва умерено (най-много една чаша на ден). Критяните (и гърците като цяло) обичат сладкото, но ядат много пресни плодове. И когато използвам тестото (като цяло, фило), ям тези сладкиши няколко пъти седмично.
В миналото фактът, че тази диета е здравословна и защитава човешкото тяло, се дължи на употребата на мононенаситени мазнини (зехтин) и нисък прием на наситени мазнини (намалена консумация на червено месо). През последните години обаче към тези предимства се добавя следното: тази диета осигурява необходимите за организма микроелементи (витамини и минерали) и е богата на омега 3 мастни киселини, антиоксиданти и растителни фибри, известни с благотворното си въздействие върху здравето.
Така че, вместо несъзнателно да добавяте зехтин и рибено масло към вашата диета, по-добре е да използвате хранителната пирамида. Гръцката кухня обикновено е добър избор, когато искате да свалите излишни килограми, да намалите кръвното си налягане и да живеете здравословно и активно. Не забравяйте, че спортът е част от здравословния начин на живот.
Каква гръцка храна харесвам
Когато бях в Атина, дори не можех да опитам всички ястия, които исках, но вкъщи готвя много гръцка храна. Получих традиционни рецепти от моите приятели в Гърция и така се чувствам по-близо до гръцката култура.
1. Гръцка салата
Традиционната гръцка салата винаги ми е била любима. Това е просто ястие, приготвено с домати, краставици, зелени чушки, лук, маслини и сирене фета. Отгоре се добавят риган (зехтин) и зехтин.
Ако искате да приготвите салатата у дома, използвайте съставките, когато са в сезона. Разбира се, сега можем да купуваме домати и краставици целогодишно, но вкусът им не се сравнява с тези, закупени през лятото. И не използвайте нищо освен фета (козе и овче мляко, не краве мляко).
Направих този сос от кисело мляко няколко пъти у дома, но той дори не се сравнява с този, който ядох в механа в Плака, Гърция. Гръцкото кисело мляко се отцежда и след това се добавят настъргани (и отцедени) краставици, заедно с чесън, сол и копър. Доста често се добавя зехтин отгоре. Обикновено се сервира като мезе, но върви много добре с агнешко.
3. Зелени чушки, пълнени с фета
Влюбих се в това предястие (което може да се сервира и като гарнитура) в Атина. Чушките, пълнени със сирене, се пекат на скара и сиренето се топи малко. Наистина луд!
4. Тирпоита (бутер тесто с фета)
Видях тези солени пакетчета, сервирани като закуска, леки закуски или мезе. Въпреки че всъщност не убивам нищо в тестото, харесвам сирене. И този път се влюбих в това ястие в Атина и никъде в Европа не успях да намеря нещо, което да бъде толкова добро.
Това ястие не е точно здравословно ... но е евтино и лесно за намиране. Накратко, това е пържено месо (като нашето месо от шаорма) и може да бъде свинско, пилешко или агнешко. Нарежете месото на ивици и добавете киселото мляко, лука, доматите и пържените картофи.
Според производителите на жироскопи това ястие има по-малко мазнини от пица или бургер. Поръчвах само пилешки жироскопи и понякога месото беше малко мазно, но през повечето време беше перфектно. И на всичкото отгоре ме гладуваше повече от половин ден, докато се разхождах из забележителностите на Атина.
6. Елда в лозови листасложно
Не успях да ям долмадес в Атина, но ги приготвях вкъщи няколко пъти по традиционната рецепта. Долмадес са лозови листа, пълнени с ориз. Към ориза обикновено се добавят борови семена, лук и подправки. Сервирайте като ястие или гарнитура.
7. Зехтин
В древния свят зехтинът се е считал за дар от боговете, а маслините са имали същата стойност като златото. Ползите за здравето са добре известни: намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, повишава нивото на HDL (добър холестерол) и намалява риска от други заболявания. Освен това ядох най-добрите маслини в живота си в Атина и не намерих по-вкусно зехтин от гръцкото.
Практически съвети
Ако искате да посетите Атина с бюджет, добре е да отидете през пролетта (март) или есента (октомври). Ако искате да стигнете до островите, най-доброто време е началото на лятото (юни).
Кристина Пускас пише BootsnAll’s Indie Пътеводител за Гърция. Особено се радва на сирене и морски храни, ако е възможно в Гърция. Вкъщи тя приготвя най-вече гръцки ястия, като се фокусира върху здравословните алтернативи. На почивка упражненията винаги са разходки, докато у дома тя също обича да се разхожда по хълмовете в близост до родния си град.
Ако все още сте тук, направете още една стъпка
Искаме да познаваме света отговорно, с внимание и уважение към всички форми на живот или култура. Ние не се интересуваме от масовия туризъм и ни е грижа за това, което оставяме след себе си, както и за това, което ви казваме. Инвестираме време в подготовка на статии, предлагаме съвети въз основа на личен опит, не изпълваме блога с реклама и само популяризираме продукти или услуги, в които вярваме или използваме. Ние сме избирателни и взискателни в избора си - от уважение към всичко около нас и от уважение към тези, които ни четат.
Малка помощ от ваша страна ни помага да поддържаме стандарта и духа на този блог. Ако това, което сте прочели, ви е вдъхновило, развълнувало или ви е дало информацията, от която се нуждаете, върнете се за минута и дарете в подкрепа на Великия свят. Благодаря ти!