Гръбнак с пържени гъби и сос от червена боровинка рецепта

Категория:

пържени

Състав:
-500гр пресни гъби
-1 кг сърна
-подправки: сол, черен пипер, няколко зърна плодове от хвойна, 5 скилидки чесън
-чифт ленти пушен бекон, на кубчета
-2dl червено сухо вино
-масло (около 2-3 dl. за марината)
-за соса: 2 с.л. сладко от боровинки,
-сметана,
-2 малки лъжици брашно.

Подготовка:
Правя марината за сърната.
Масло, хвърлям степента на лук, кубчета бекон, сол, черен пипер, няколко зърна плодове от хвойна и червено вино на вкус. Междувременно обелвам гъбите. Нагрявам малко масло в тиган и след това изведнъж прокарвам месото през него,
за да се получи "коричка", като по този начин задържа влагата и месото няма да има такъв сготвен характер. Ако и от двете страни са се набраздили коричките от маринатата, изсипвам достатъчно, за да го покрия, и след това или продължавам да пека така, или го слагам във фурната и там хубаво омеква.съвсем сух, така че не е добре да изсъхва. Нарязвам гъбите заедно в малко марината и след това, когато маринатата постепенно се изпарява, я запържвам малко. (междувременно посолявам черен пипер, разбира се). За соса сварявам сладкото в половин дл червено вино, след което го сгъстявам с малко кремообразно разбиване. Ако направя всички готови картофено пюре за него. Сосът от боровинки ще бъде малко сладък, но за овцете със сух дивеч наистина хармонизира