Gravlax Recipe Thomas Sixt Food Blog
Забележка: Тази публикация е СПОНСОРИРАНА.
Днес първо ще изпратя благодарност на компанията Gepps. Производителите на сосове от Puchheim. Семейният бизнес има в асортимента си сосове, оцет и олио, подправки и много други, всичко по собствени рецепти и без изкуствени добавки. Съставките и тази публикация бяха спонсорирани, затова маркирам тази рибна стартер с реклама 🙂
Така че оставете да бъдете поканени и моля, поръчайте продуктите, използвани в онлайн магазина, в крайна сметка наистина направих всичко възможно за тази статия. Вижте сами ... с кода thomas-kocht ще получите 15% отстъпка от вашата поръчка в онлайн магазина на Gepp.
Обикновено познаваме маринованата сьомга от супермаркета. Рибата е добре опакована във вакуум и се предлага в страхотно качество.
Има обаче много причини, поради които трябва да опитате да се мариновате със сьомга: първо, лесно е, второ, вкусът е неустоим и трето, има феноменално чувство за постижение.
Моля, прочетете, защото скуката е вчера: Дори извадих пиката от избата за тази статия и ще ви покажа модерната и традиционна подготовка.
1. Традиция, история и как работи?
Думата „Gravlax“ може да бъде проследена до 1348 г. и първоначално означава „заровена сьомга“. Рибите, които бяха изкормени, осолени и натрити с билки и подправки, бяха погребани в земята за дни до седмици, за да ферментират.
Няколко точки са важни за успеха:
Първо, отнема сол, извлича течността от рибата и създава среда на съхранение. Микробите не могат да оцелеят в тази среда и рибата ще продължи.
Второ, рибата трябва да бъде „претеглена“. Теглото върху рибата, физическото налягане, поддържа осмотичното налягане по време на „мариноването“ и нашите „солени импи“ могат да си свършат работата по този начин.
Мариноване на сьомга: солта, подправките и теглото върху рибата създават фантастично вкусово изживяване!
Каза готвачът Томас Сикст
Добре? Разбира се, само солта върху рибата е малко скучна, затова добавяме захар, билки и малко алкохол, за да стане наистина вълнуваща от кулинарна гледна точка.
В днешно време, слава Богу, имаме хладилници и всъщност можете да оставите маринованата риба ifen да узрее в хладилника без никакви проблеми. Просто съм малко луд, затова всъщност зарових Gravlax в градината. Преди да можете да разгледате тази лудост по-долу, нека ви покажем как да подправяте и подготвяте рибата.
2. Сол, захар, подправки и кои билки можете да използвате?
Нека просто разгледаме съставките за петното - предпочитам да използвам следните съставки:
2.1 сол
Що се отнася до солта, моля да направите пауза за момент! Нормалната йодирана сол или обикновено пречистената сол е чиста отрова за тялото. Лекарят д-р. мед. Барбара Хендел е написала книга на тази тема: „Вода и сол - източникът на живота“. В книгата тя описва отрицателните ефекти от използването на индустриално пречистени соли в диетата.
Всички минерали, съдържащи се в произхода, се отстраняват от търговските, пречистени, бели соли. Това изтегляне на минерали създава чист натриев хлорид, който не е добър за нас.
По-добрата алтернатива на пречистената индустриална сол е непречистената първична сол или хималайска сол. Положителният ефект на естествената сол не е езотеричен, а доказан факт. Следователно използвам само древна сол и хималайска сол или други непреработени соли, които са полезни за мен и близките ми.
2.2 захар
Захарта е захар, както би казал химик, нека разгледаме набързо разликата между бялата индустриална захар и кафявата сурова тръстикова захар:
Бяла захар обикновено се получава от захарно цвекло. Процесът е изключително технически и е истинско постижение за човечеството. Преди захарта да е в торбата, захарното цвекло трябва да издържи много. Кратката версия: От натрошения цвеков сироп се получава, който по-късно се почиства с вар и въглена киселина при карбонизацията, след удебеляването се извършва кристализация и центрофугиране. След това бялата захар отива в сашето и попада в нашата кухня.
Кафява захар, по-добре цяла тръстикова захар, се получава от захарна тръстика. Захарният сироп се вари само докато остане чистата захар (цяла тръстикова захар), тази захар също съдържа 1,5-2,5% естествени минерали.
Както при солта без минерали, виждам я и при захарта. Колкото по-естествени и недообработени продукти ядем, толкова по-добре и по-здравословно. Използвам 98% кафява пълнозърнеста тръстикова захар, има по-добър вкус и си спестявам минералните таблетки.
2.3 билки
Обратно към мариноването на рибата и ето няколко идеи за билките ....
копър винаги се вписва, но се използва инфлационно за сьомга. Можете да използвате пресен или сушен копър. Но се препоръчва малко внимание: Моля, използвайте най-малки количества изсушен копър, ароматът на копъра се разпространява интензивно върху рибата.
розмарин е много мощна билка, няма нищо лошо в някои съвети, дозировката прави добрия вкус тук и правилото е: по-малко е повече!
Пресен кориандър е подходящ за азиатски вариант, някои клонове на "смрадливия магданоз" предизвикват ароматен аромат на сьомгата. Тези, които го харесват, са развълнувани, бих избегнал този вариант за гостите, кориандърът може да създаде вечерна дискусия.
The Билкови смеси, приготвени от магданоз и копър е класика на изисканата кухня и не можете да сгрешите с нея. В интернет можете да намерите и варианти с допълнителни босилек и мента. Просто казвам тук: Моля, опитайте по-късно, втори път! Първият опит трябва да бъде успешен, в противен случай може да загубите апетита си за подправяне на риба.
Лимон, лайм и портокал, тук използвам абразията. Ароматът на цитрусовите плодове винаги дава последен удар на маринованата риба. От съществено значение е да се използват органични продукти и да се добавят накрая, за да не се загубят етеричните масла.
2.4 подправки
Все още са необходими някои подправки, също Плодове от хвойна, Зърна черен пипер, Зърна от кориандър, Синапено семе и пименто популярни допълнения към мариноването на риба.
Използвайте по-малко и помислете за върха:
Точно преди да мариновате рибата, леко натиснете подправките в хаванчето, така че ароматите да могат перфектно да преминат върху вашата риба и със сигурност ще се насладите на този вкус.
Препоръчва готвачът Томас Сикст
2,5 джин
Вестта за мариноване на риба с джин вече се разпространи. Джинът е вълнуващ дух и има интересен аромат на хвойна. Джинът на Gepp е обогатен с шал от швейцарски камък, което го прави идеален за заровена сьомга. Поръчайте джин от Gepps като подаръчен комплект, това е чудесна идея за подарък, ако сте поканени!
3. Традиционна подготовка, оставете рибата да ферментира на дъното
За този проект работих усилено и извадих лопатата от мазето. Проведох кратка дискусия с г-жа Сикст, защото градината е малка и се управлява отблизо. Красивите рози не трябва да страдат, затова първо трябваше да предложа подходяща позиция за този проект. Всичко трябва да бъде в ред ...
Само рибата, приготвена с подправки и билки, увих в хартия. При този автентичен експеримент пластмасовото фолио е пропуснато. Тук може да се види погребването на рибите.
Изкопах дупката веднага и я приготвих по съответния начин ... Изкопах дупка с дълбочина около 50 см, защото е лято и искам да избегна негативните ефекти от високата температура. Ако нямате градина, не можете да използвате саксията с цветя, земята е земя, а саксията е саксия 🙂
Сега е нужно търпение - след 48 часа ще изровя рибата и след това ще я опитам, наистина съм развълнуван от резултата!
4. Мариновайте в хладилника, модерната версия
В допълнение към варианта градина за грабване, обещах ви и модерния „метод за мариноване в хладилник“. За целта използвах моето печено свинско печене. След това някои порцеланови чинии се вписват в печенето за претегляне. По този начин мога да оставя подправеното рибно филе да узрее оптимално. Ето двете снимки:
5. Дегустацията
Двете риби вече са прекарали 48 в петното. Сьомгата в хладилника вече е на дъската, сега трябва да взема смлената сьомга от градината.
Ако експериментът успее, можете да направите същото и с гостите в близко бъдеще: Не погребвайте гостите ... о, предястието ... Съжалявам, първо трябва да изровя рибата ... със сигурност страхотно шоу!
Препоръчва водещия Thomas Sixt като „шоу вложка“ за следващото ви парти
Тук "Erdlachs" копаят.
Филе от сьомга, мариновано на дъното:
Маринованите филета от сьомга в кухнята:
6. Съвети за нарязване
Всичко изглежда добре! За да получите фино нарязани филийки риба в чинията си, имам съветите от професионалната кухня ...
- Измийте рибата под студена течаща вода, за да прекъснете процеса на ецване.
- Изсушете рибата и я поставете с кожата надолу върху дъска.
- Отрежете наклонените филийки риба с много остър нож.
- Поставете в чинията и се насладете.
7. Идеи за гарнитури
В рецептата по-долу ще намерите вариант като предястие със салата и тънки картофи rösti. Не искам да задържам още няколко варианта от вас:
- Покрийте тънко хляба, бриош или препечен хляб с варени филийки цвекло и филийки сьомга и гарнирайте с хрян и копър.
- Сервирайте филийките сьомга с домашно приготвени картофени пържоли и сос от лук.
- Сервирайте филийките сьомга с кисели краставички, цвекло, сметана от хрян и пържени картофи.
- Сервирайте филийките сьомга със студена супа от краставици.
- Сервирайте филийки сьомга с картофена супа.
- Увийте филийки сьомга в тънка палачинка със зелена салата и крема сирене и поднесете като рула.
Не е ли вълнуващо? Малко рибка и много ястия ... сещате ли се за вълнуваща комбинация? Моля, напишете ми коментар!
8. Подредете и завършете чинията
Все още има някои необходими идеи, разгледайте следващите снимки. Бях приготвил ястието в различни варианти като предястие.