Гратен от жаби Boulay-en-Moselle

От понеделник до неделя в 10 ч.

гратен

Жабите обичат да се мотаят с гратена.

С Жан-Мари Визилит, ръководител на плевнята Конде в Конде-Нотен. Вижте уебсайта.

Гратенът от жабешки бутчета е специалитет на град Boulay en Moselle, но с течение на времето тази рецепта от миналото е напълно загубена.

Време е да го актуализирате.

Гратен от жабешки крака

СЪСТАВКИ ЗА 6 ЧОВЕКА (подгответе се!):

  • 2,5 кг жабешки бутчета
  • 100 г гъба от бутони
  • 100 г накълцан пресен магданоз
  • 100 г бял праз, тънко нарязан
  • 50 г пресни листа естрагон
  • 50g нарязан пресен чесън
  • 100 г масло
  • 50 г смлян шалот
  • 50 cl сухо бяло вино
  • 50 cl пилешки бульон
  • 50 cl тежка сметана
  • 10 cl коняк
  • 10 cl зехтин
  • 25 г сол
  • 10 г прясно смлян пипер
  • 10 г подправки (4 подправки, смлян кориандър)
  • 100 г трохи от селски хляб