Грах
Обичан от всички, грахът е малко зелено семе, което може да се яде по различни начини. Популярни в кухнята със специалния си вкус, зеленчуковият грах е признат и за терапевтичните си свойства. Тези малки зелени семена се отличават от другите зеленчуци, по-специално с високото си съдържание на протеини. Фокусирайте се върху хранителните свойства на тези засищащи храни.
История и произход на граха
Пролетните продукти par excellence, грахът са плодовете на определен сорт култивиран грах. Това е вид едногодишно тревисто растение от семейство Papilionaceae. Това е бобово растение, чиито малки зелени семена се развиват в шушулки. Те се събират преди падеж, за да се получи грах, известен още като градински грах. В исторически план култивираният грах е растение, произхождащо от Централна Азия, където сухият грах е бил част от диетата от древни времена. Едва при управлението на Луи XIV, през 17-ти век, зеленчуковото растение е въведено във Франция от италиански търговец. Покорен от аромата на грах, Луи XIV веднага поиска грахът да се отглежда в градините му. Оттам отглеждането на градински грах постепенно се утвърждава и се разпространява във всички региони на Франция.
Сега грахът се яде пресен, когато настъпи пролетта. Те се разпознават по малкия размер на семената им, зелен на цвят и гладка кожа. В допълнение, зеленчуковият грах е известен с леко сладката нотка, намерена в неговия вкус. Те представляват както храна за благополучие, така и храна за удоволствие, която се поддава на много екзотични препарати.
Грахът зеленчук ли е ?
В диетата грахът се счита и консумира като пресен зеленчук. Тези малки семена обаче не са толкова лесни за класифициране, колкото изглеждат. Всъщност от ботаническа гледна точка грахът е бобово растение, също като зелената леща, русата леща и нахутът. Тази класификация се дължи главно на факта, че градинският грах се развива в шушулките. Те обаче се различават от братовчедите си от бобови растения, защото се събират много преди да достигнат зрялост. По този начин голямата част от въглехидратите (глюкоза, фруктоза и захароза) в младото семе няма време да се превърне в нишесте. Следователно грахът се намира по средата между зеленчука и бобовите растения. Пресният грах има ползите за здравето от пресен зеленчук, като същевременно осигурява значително количество въглехидрати и протеини в диетата.
Сортове грах: кой грах да изберете ?
Градинският грах се предлага в няколко разновидности на сортове. Полученият грах има различни физически и вкусови характеристики. Въпреки това е възможно всички съществуващи сортове грах да се групират в две големи групи:
- Грах за черупки: малките семена понякога са гладки, понякога набръчкани и са затворени в шушулка, която е дебела, твърда и пухкава вътре. Съществуват и зимни сортове черупкови грах. Това са предимно джудже или гребни семена.
- Снежен грах: този конкретен сорт, наричан още снежен грах, се яде изцяло, от неговата шушулка до семената, които съдържа. Снекът е истински концентрат от хранителни вещества от съществено значение за организма.
Състав и хранителни стойности
Изгубен между характеристиките на зелен зеленчук и бобови растения, грахът има много оригинален хранителен състав. Всъщност той е привилегирован източник на фибри и витамини в диетата и в същото време осигурява значително количество въглехидрати, основният източник на енергия в организма. По принцип порция от 100 g варен пресен грах се състои от: