Грах - Култивирани видове - Култури; Употреба - Terres Univia

Опитомен от праисторически времена в Близкия изток, грахът (Pisium sativum) продължава да бъде високо ценен във всичките им форми: директно върху нашите плочи, берен преди зрялост (грах) или когато узрява след черупките (разделен грах). Богат на енергия и протеини за зърнените култури, събрани на зрялост, грахът е повече от всякога основна съставка, особено в страни с високо вегетарианско население.
Грахът също се консумира широко от селскостопански животни, особено моногастрични животни.

видове

Произход
средиземноморски

Грахът е опитомен от хората още от бронзовата епоха. Има следи от консумация на грах още в древността: семена от опитомени сортове са открити в археологически обекти в Турция, Израел и Ирак от 6000 до 7000 г. пр. Н. Е. И в долината на Рейн още през 4000 г. пр. Н. Е.

През средновековния период грахът се яде в Европа под формата на пълнозърнести храни или се лишава от семената им и се готви в супи, каши или брашно под формата на черен хляб, свързан след това със зърнено брашно.

По-късно модата на "граха", лансирана в двора на Луи XIV, има ослепителен успех и се разпространява във всички страни по света сред богатите слоеве от населението, преди да стане през XX век "Консервираният грах" достъпна за всички бюджети.

NB: „снежният грах“ принадлежи към един и същи вид: това са шушулките, които са все още плоски, преди да се образуват семената, с определени сортове без „пергамент“. Днес с повече от 10 милиона тона сухият грах се нарежда на трето място сред бобовите култури след соята и фасула, да не говорим за 16-те тона "грах", събрани преди зрялост.