Грах - биология
Грах (Pisum sativum)
The грахово зърно (Pisum sativum), също Градински грах или Ядлив грах наречен, е вид растение от подсемейство Faboideae от семейство Бобови (Fabaceae, Leguminosae).
Грахът първоначално идва от Мала Азия и е важна култура от хиляди години. Преди е бил важен източник на протеини за човешкото хранене. Днес се използва главно като зеленчукова и животинска храна.
описание
Растителни
Грахът е едногодишно тревисто растение. Корените достигат дълбочина от един метър. Коренните възли са разположени върху страничните корени. Грахът работи само с бактериални видове Rhizobium leguminosarum Симбиози.
Стъблата са проснати или се катерят. Стават дълги от половин до два метра. Те са прости или разклонени в основата, кухи, ъглови и голи. Цветът е синкаво зелен.
Листата имат една до три двойки листчета и разклонени листни усуквания. Листовките са яйцевидни до широко елипсовидни, заоблени, с цели полета (или назъбени на разстояние). Те са с дължина от два до седем инча и ширина от един и половина до четири инча. Прилистниците са големи (от четири до десет сантиметра) и широки във формата на полусърце. В долния край прилистниците са назъбени или издути. Обикновено имат лилава точка отдолу.
Съцветие, цветя и плодове
Съцветието е едно до трицветно, гроздовата ос често завършва с тента.
Цветовете са с дължина от пет до десет милиметра стъбло. Потирът е с форма на камбана и отпуснат отзад. Зъбите на чашката са яйцевидно-ланцетни. Долните зъби са приблизително три пъти по-дълги от тръбата и по-тесни и по-дълги от горните зъби. Короната е дълга от 15 до 36 милиметра. В подвида Pisum sativum ssp. sativum знамето е бяло в подвида Pisum sativum ssp. елаций знамето е бледо лилаво, а крилата са тъмно лилави.
Цветята носят нектар и мирис на мед. Механизмът за опрашване е комбинация от помпа и механизъм за четка.В Централна Европа грахът се посещава само от няколко пчели. Венчелистчетата се затварят толкова силно, че само няколко вида, родени в Централна Европа, могат да задействат механизма и да стигнат до нектара. Поне в Централна Европа грахът е предимно автогамен.
Времето на цъфтеж е май и юни, с цвете, цъфтящо около три дни, растение от десет до 21 дни.
Бобовите растения са дълги от три до дванадесет сантиметра, дебели от един до два и половина сантиметра и в зависимост от сорта, жълти или кафеникави, рядко черни. Те съдържат четири до десет семена, които също като растението се наричат грах. Семената са с размер от три до девет милиметра и оцветени по различен начин в зависимост от сорта. Пъпът (хилум) е дълъг около два милиметра и елипсовиден до кръгъл.
съставки
Зеленият, неузрял грах съдържа 18 до 20 процента сухо вещество, което се разпределя, както следва: 5–8% протеини, 0,5% мазнини, 10–15% въглехидрати. Зрелите семена съдържат 20-25% протеини, 1-3% мазнини и 60% въглехидрати. [1] Marquard дава следните проценти на база сухо тегло: 25,7% суров протеин, 1,4% сурови мазнини, 53,7% въглехидрати, 18,7% диетични фибри и 2,9% минерали. [2]
Аминокиселините, необходими за хората, присъстват в граха, както следва (в грамове на 16 грама азот): (цистеин 1.0), метионин 0.9, лизин 7.3, изолевцин 4.2, левцин 7.0, фенилаланин 4, 4, (тирозин 3.1), треонин 3.8, триптофан 1.5, валин 4.7. [2]
Средното съдържание на минерали е: [2]
- Макроелементи (в проценти сухо вещество): калций 0,06, фосфор 0,42, натрий 0,03, калий 1,06, магнезий 0,13.
- Микроелементи (в mg на кг): желязо 56, цинк 39, манган 14, мед 8.
Сухият грах има съдържание на танин от 0,9 до 1,4%, съдържанието на танин в полския грах е между 1,5 и 2,5%. [2]
Грахът, както повечето бобови растения, съдържа фитоестрогени, които намаляват плодовитостта на бозайниците. [3] В Индия жените използваха супа от грахови шушулки, за да забавят зачеването. [4]
Семената на граха също съдържат малко количество цианогенни гликозиди (линамарин), около 2,3 mg HCN на 100 g. [2]
Подвид
Видът е подразделен на следните подвидове [5]:
Подвидът Pisum sativum подс. sativum
Днес грахът се отглежда по целия свят. Описани са много разновидности и улеснения. Най-важните са: [6]
- Полски грах (Pisum sativum L. convar. speciosum (Dierb.) Алеф.), Често като Pisum arvense или P. sativum подс. арвенс води) също Полски грах, Зелен грах, Peluschke или Полски грах наречен [7], се отглежда като зърнен фураж. Натрошените семена се използват като концентриран фураж за млечни говеда и птици. Полският грах се отглежда и като зелен фураж и зелен тор. По отношение на почвата и климата те са по-малко взискателни от останалите сортове. Преди се добавяха към брашното за хляб като брашно.
- Грах (Pisum sativum L. convar. sativum), също Пол-, шал- или Круша грах наречени, имат гладкокожи семена. Тяхното сухо зърно се използва най-вече за готвене (сух грах). За други цели те трябва да се събират млади, защото когато зърната станат твърде големи, те имат леко брашнен вкус.
- Костен мозък грах (Pisum sativum L. convar. медуларен Алеф.) Имат сгърчено зърно, когато узреят, съдържат захар (6-9%, почти изключително захароза) и следователно имат сладък вкус, поради което често погрешно се считат за захарен грах. Използват се предимно за консервиране (за мокри консерви се предпочитат леките сортове) и замразяване (предпочитат се по-тъмните сортове). Като сушен грах те са неподходящи за готвене, тъй като при варене не стават меки. Междувременно има и грахово зърно с гладко зърно, така че е много трудно да се различи от него.
- Сладък грах (Pisum sativum L. convar. аксифиум Алеф.), Също Снежен грах, Грахов грах или Кефен наречен, нямат пергаментен слой в ръкава и не стават жилави. Консумират се предимно цели месни, сладки и дебели шушулки с неразвити зърна. Повечето сортове имат грахови ядки, само някои грахови ядки. Те са най-популярни сред класовете грах.
Култивиране
| Индия | 3 200 000 | Канада | 3 169 900 |
| Китай | 2 208 700 | Франция | 1,332,200 |
| Съединени щати | 844 700 | Китай | 1 300 000 |
| Франция | 428 000 | Русия | 1 030 000 |
| Великобритания | 322 000 | Индия | 800 000 |
| Германия | 65 000 | Германия | 464 000 |
| Австрия | 4,942 | Австрия | 104 400 |
| Швейцария | 5000 | Швейцария | 18 000 |
Днес културната форма е широко разпространена в умерен климат, до 67 ° северна ширина, например в Скандинавия. В Алпите се издига до 2000 м надморска височина.
Грахът процъфтява най-добре на глинести почви с достатъчно хумус и вар, балансиран воден поток и добра вентилация, като льосови и дълбоки варовикови почви. Реакцията на почвата трябва да бъде в неутрален до слабо базичен диапазон. Тежките глинести почви, пясъчните и блатни почви не са подходящи. Основният район за отглеждане в Германия е Саксония-Анхалт.
Грахът има силна непоносимост към себе си, така че трябва да се спазват паузи от отглеждане от шест до осем години. Поради ранната дата на прибиране на реколтата и положителното влияние върху структурата на почвата, тя се счита за добра предишна реколта за рапица и зимни зърнени култури.
Граховият бръмбар, граховият молец и граховата листна въшка са се специализирали в грах и грахови растения като източник на храна.
През 2005 г. в света са събрани 9 104 729 тона зелен грах и 11 262 516 тона сух грах.
използване
Повечето от сухия грах се хранят като грахово брашно при храненето на животните, както и граховото фуражно брашно от производството на храни и граховите трици като остатък в мелницата за лющене. Граховата слама също се храни поради високото си съдържание на хранителни вещества. Грахът се използва и като зелен фураж и като зелен тор. [1]
Сушеният грах, който се приготвя предимно като пюре, първоначално се използва и за консумация от човека. Граховата супа е популярна и днес. Граховата наденица възниква през 19 век. Изсушеният грах се използва като цял грах (със семенната обвивка) или като половин грах (със свалена обвивка на семената).
Днес грахът се приготвя главно в зелено в Централна Европа. Грахът често се използва в консервирана и замразена форма; рядко пресни, тъй като грахът не се задържа много дълго и бързо губи вкуса си. За разлика от миналото, той се използва като зеленчукова гарнитура, а не като основна храна.
Според последните проучвания покълналият грах може да направи хранителните вещества по-лесни за смилане. [9]
история
От около 8000 г. пр.н.е. Отглеждането на грах е доказано от археологически находки. Най-старите находки идват от Йерихон и Асвад в Сирия и принадлежат към неолитните земеделски култури. От Гърция, където дивата форма също е местна, има находка от времето 7300 до 6000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. (Франхти). Въз основа на археологическите находки подвидовете и сортовете трудно могат да бъдат разграничени и трудно може да се проследи преходът от диви към култивирани форми. Дивите форми (P. sativum подс. елаций все още растат диви в макиса и като полски плевели в Гърция, Турция и Левант. Оттам грахът се разпространява в Европа със селското стопанство: България 4800 до 4600 пр.н.е. Пр. Н. Е. (Ниво Каранова I/II), Сърбия 5300 до 4500 пр.н.е. Пр. Н. Е. (Старчевска култура), Полша от 4500 г. пр. Н. Е Грахът прониква в региона на западното Средиземноморие по-късно: Италия в късния неолит, Испания едва през бронзовата епоха.
В Германия грахът, подобно на лещата, беше основната храна на най-старите обработваеми фермери, лентовите керамици, заедно със зърното. Грахът също се среща на всяко второ място за зърно; северната граница беше северният край на ниската планинска верига. От средния неолит има пропорционално значително по-малко грахови находки, причината за това е неясна, но вероятно се дължи на увеличеното животновъдство. През бронзовата епоха, от около 1800 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Делът на бобовите растения и по този начин също на граха отново се увеличава.
В древни времена грахът е бил широко отглеждан и в Европа. Грахът се споменава и в Capitulare de villis на Карл Велики (pisos mauriscos). През 13 век Петрус дьо Кресченция от Болоня споменава за белосемен грах. Бъдете в билковите книги от 16 век Малък полски грах с бели цветя и Голям градински грах отличава се с розови или червени цветя, напр. Б. с Леонхарт Фукс [10] .
До 17 век грахът се използва като сушен зеленчук и обикновено се яде като сос. Едва през 16 или 17 век се отглеждат сортове, които се ядат незрели и зелени или като захарен грах с шушулката. В началото този грах беше много скъп и много популярен в двора на крал Луи XIV. Сухият грах обаче беше изтласкан от менюто само благодарение на съвременните техники за консервиране (консервиране, дълбоко замразяване), но преживява малък ренесанс в контекста на пълнозърнестата кухня.
регионални митници
Като древно културно растение грахът също играе основна роля в легендите и приказките. Вземете за пример приказката за това Принцесата и граховото зърно, или Пепеляшка. Сосът от грах беше и любимото ястие на джуджета и брауни. Умишлено разпръснатият грах раздава последния, след което напуска Кьолн.
Грахът се използвал и като храна за мъртвите. Първото споменаване за това идва от Египет от 12-та династия (1900 г. пр. Н. Е.). Грахът също е бил храна на мъртвите в Централна Европа. Всеки, който яде грах по време на Страстната седмица, скоро трябва да има труп в къщата. Яденето на грах през дванадесетте груби нощи също трябва да доведе до различни инциденти. В Бохемия беше прието да се поръсва пюре от грах напречно в ъглите на стаите в навечерието на Коледа, вероятно реликва от поклонението на духовете на мъртвите, по-късно служи като обяснение за мишките. В някои райони граховата супа е неразделна част от погребалния празник, например в Мекленбург. Във Фрайбург им Брайсгау го сервираха по следите.
Счита се, че грахът също донася плодородие, тъй като починалите предци също носят плодородие. Някои обичаи в този контекст бяха/са: грахът като първа храна за прасетата през Нова година (Източна Прусия); Разбиване на чувал грах върху овощни дървета, така че те да носят толкова плодове, колкото грах в чувал; Грах като сватбена храна; Грах за хвърляне на младоженците. Граховата мечка се споменава и като носител на плодородие, което се случва например в Рейнския карнавал или в алеманския регион, или е било част от булчинското шествие в Източна Германия до 20 век. По германско време граховата мечка е въплъщение на бога на бурята Тор (Донар), откъдето произлиза и обичаят в някои райони на Германия да се яде грахова супа в четвъртък (напр. Швабия).