Говеждо Уелингтън; Кулинарна охрана
Това ще бъде дълъг пост, предвиждам това, защото: 1) това е рецепта с много стъпки; 2) Не мога да говоря малко и изчерпателно, но дълги и може би безполезни, хората казват, че се уморяват, само четейки една моя рецепта, която донякъде регулира нещата, че може би е по-добре да не правим всичко за всички ... т.е. който не проявява търпение, като чете внимателно рецепта, със сигурност няма търпение да го направи.
Исках да започна публикацията по-философски, със собственото си мислене за скромност, концепция, която считам за безполезна или поне остаряла. Накратко, аз обаче вярвам, че лошо разбраната скромност ни кара да не говорим за областите, в които превъзхождаме, като по този начин губим всякакъв опит, който можем да предадем на другите. Ако говорите свободно за ваш успех, със сигурност някои доброжелателни хора ще се окажат категоризирани като високомерни и самонадеяни.
Разбирате, надявам се, че тази публикация е за забележителен мой успех и от заглавието разбрахте, че става въпрос за Beef Wellington. Всичко, което мога да кажа, е, че го направих, воден около зимните празници, от снимка на Джейми Оливър. (Опитах се да отида на запазената тогава връзка и рецептата вече не е на уебсайта му или вече не мога да я намеря). Изучих десетки рецепти, в блогове, форуми, youtube и т.н., и избрах да направя една по-близка до модела на Гордън Рамзи, филм се поставя в youtube и наистина е много добре обяснен.
Изпълнението на рецептата изглеждаше доста просто и въпреки това не е сложна рецепта, но изисква много време и добра организация, ако искате да сте готови с нея навреме. Повече от вероятно ще искате да направите тази рецепта за специален повод, не само за обичайно хранене, но след като го направите веднъж, ще искате да продължите да го правите.
Преди да опиша рецептата, ще сложа снимка с крайния продукт, за да ви дам представа за какво говоря тук. Това е необходима стъпка, защото аз например нямах представа какво е месец преди да го направя. Искам да кажа, че чух за Beef Wellington, но нямах идея „какво да ям“.
Ето снимката. То е директно от новогодишната трапеза, а украсата на чиниите ми по празнични поводи винаги се осигурява от създадената салата. Това е телешки мускул, увит в гъбена паста, наречена Duxelles, която също се използва за пълнене на различни ястия. След това, според предпочитанията на всички, той се увива с други неща, като в моя случай филийки прошуто, особено за стабилизиране на тази гъбена паста и за не заливане на тестото с месни сокове и за накрая увийте в бутер тесто и изпечете. Това е почти "тайната".
А! Имах амбиция, свързана с този препарат, а именно да направя бутер тесто сам, от нулата, защото не се прави готово за консумация тесто с масло, а с маргарин, което ми се струва ” гадост! ".
С това преминаваме към подготовката.
Както казах, организацията имаше предвид, че всички подготвителни операции трябва да се направят предната вечер. Първият път започнах с бутер тесто, след подробните обяснения на Джамила, която пусна много полезно видео на уебсайта си, което точно следвах и измислих перфектно тесто.
Само няколко снимки и етапите на моето тесто, това да възнагради усилията ми и да се оплача с удоволствие, когато прочетох този пост, "Боже, какво съм работил!".
Ето как всяко бутер тесто започва с масло върху тестото.
Увива, разтяга ...
Увива, разтяга ...
Докато Джамила не каже да спрем, не знам колко обвивки имаше, така или иначе чаршафите изглеждаха така, след като изпекох ъгъл на листа, за да видя дали излиза, защото, честно казано, не мислех, че ще мога да го направя така.
Сърцето ми порасна, когато видях как са направени.
По някакъв начин забравих реда, в който правех операциите, но мисля, че направих Duxelles същата вечер. Както Гордън предложи, направих го с ... кестени. Други опции са гъбите да се смесват с направен пастет и че според различни рецепти вероятно има десетки или стотици други опции, разбирам, че това е една от личните бележки на всеки готвач, намерих версията с кестени интересна.
Понеже намерих само обичайните гъби, взех сушени гъби, които рехидратирах.
Нарязах гъбите и кестените в електрическа месомелачка (която прави малки парченца и не мачка храната), след това ги сложих в тиган на огъня с масло и малко зехтин, заедно с лук и около два кайма скилидки чесън, сол, черен пипер.
Оставих ги на огъня, притиснах ги и ги разбърках, докато цялата течност излезе от тази смес.
Оставих го настрана, студен, до следващия ден.
На следващия ден започнах да тренирам говеждото. Това беше парче говеждо, както го наричат в месарницата, където купувам говеждо и овнешко месо, писах за това в този пост. От по-голямо парче избрах най-равномерната порция по дебелина.
Слагам го със сол (върху мускула) и прясно смлян пипер, след което го слагам "запечатан" в тиган с масло и зехтин. Изпържих го бързо, като го обръщах много често, от всички страни, включително и напречното сечение.
Когато е готово, тоест, зачервете го много фино, извадете го и го оставете да отцеди целия сок на скара. Избършете течността добре с няколко салфетки и докато е гореща се намазва, с помощта на четка, с горчица, имах Хайнц, прост.
Оставете да се охлади добре, след което продължете към сглобяването на целия препарат.
Върху хранително фолио слагам филийките прошуто, похарчени малко едно върху друго, за да си направя „легло“. Отгоре разстилах добре Duxelles, с пръсти, не можех да направя друго. Преди да го разнеса, излях около половин чаша (малка, ракия) Сълза на Овидий в композицията. Сложих говеждото в средата.
Вдигнах краищата на фолиото и с малко мъки успях да направя този пакет плътно от всички страни много добре, като наденица.
Повторих операцията още веднъж с тесто, поставено върху фолиото, а отгоре мускулът, увит във всички ...
режа, валцувах, събирах
Това излезе, което намазах с разбито яйце.
Сложих го на тавата и нанесох няколко фини разфасовки, така че да има място, където да излиза парата. Направих тази в средата малко дълбоко, по погрешка, когато се изпече избухна по-силно.
Проверих с термометъра и когато температурата достигна 85 градуса по Целзий в центъра на мускула, го извадих от фурната.
Направих сос, телеграфни обяснения: два ситно нарязани шалот, скилидка чесън, втвърден в много малко масло и зехтин, премина през сито с два кестена, получи се пюре, добавих две ситно нарязани рехидратирани гъби, Излях върху всичко това нещо някаква Сълза на Овидий, след което го „подредих“ на вкус със сол, кафява захар, балсамов оцет, излезе страхотно.
Сервира се със сос, салата от броколи и копър с портокали и червен лук.
Заслужава да опита. Въпреки че изглежда сложно, не е. След като го направих за първи път, повторих го още няколко пъти, изглеждаше просто, особено след като в крайна сметка прибягнах до търговско тесто от бутер тесто, но за това Ще поговорим друг път ...