Говеждо рула със зеленчуков пълнеж Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Съставки за 4 човека
Подготовка:
В тази рецепта за Телешки рулади със зеленчуков пълнеж първо се приготвя пълнещото съединение.
За целта нарежете обеления лук и чесъна на малки кубчета.
Нарежете посочените зеленчуци на малки тънки пръчици или кубчета.
Загрейте олиото в незалепващ тиган, внимателно запържете кубчетата лук с чесъна.
Добавете зеленчуците, сгънете и бавно запържете за около 5 - 6 минути с леко намалена настройка за загряване.
Подправете зеленчуковата смес с билките, сол и черен пипер.
Издърпайте тигана на една страна и изсипете съдържанието в купа и оставете да се охлади.
След това добавете яйцето и колкото галета е необходимо, за да получите намазваща смес и смесете със зеленчуците.
Подправете всяка разточена рула от двете страни с малко сол и черен пипер.
Намажете отгоре тънък слой от ½ чаена лъжичка горчица от всяка страна на месото.
Разстелете зеленчуковия пълнеж върху около 2/3 от телешкото руладе.
След това го навийте на рулада, затворете плътно с дървено шишче или връв.
В гювеч с тежко дъно загрейте избистрено масло или олио.
Чуйте говеждите рулади от всички страни.
След това го залейте с виното и го оставете да заври за кратко.
След това налейте първо около половината или 2/3 от бульона.
Добавете доматено пюре, дафинов лист, мек червен пипер на прах и малко стръкче пресен розмарин или съответно по-малко изсушен розмарин към бульона.
Оставете всичко да заври и след това го покрийте с капак и го оставете да къкри бавно за около 90-100 минути или докато телешкото месо стане достатъчно меко.
След около час задушаване проверявайте отново и отново дали в тенджерата все още има достатъчно течност.
Постепенно налейте останалата част от бульона.
За довършване на телешките рулади със зеленчуков пълнеж:
Извадете за кратко руладите от бульона и ги запазете на топло.
Премахнете дафиновия лист и останалата част от стъблото на розмарина.
Напълнете соса с достатъчно вода или запас, за да получите необходимото количество сос.
Ако желаете, можете предварително да прецедите соса през сито.
В зависимост от количеството сос, разбъркайте 1 - 2 равни супени лъжици царевично нишесте в малко студена вода.
Удебелете соса с него и оставете да заври веднъж.
Подправете соса по личен вкус със сол, черен пипер и малко червен пипер на прах.
И накрая, ако искате, можете да прецизирате соса с малко сметана
Поставете говеждите рулади в соса и загрейте отново.
Можете да добавите картофено пюре, варени картофи, тестени изделия, ориз или както е показано тук на снимката
Сервирайте рула от билки с полента и зелена салата.
Руладата от говеждо месо със зеленчуков пълнеж и сос съдържа приблизително 435 kcal и около 27 g мазнина