Говеждо месо; TIMM фабрика за месо и колбаси
Разфасовки от говеждо месо и тяхната употреба
В Германия добитъкът се отглежда специално за добро производство на мляко и месо от 19-ти век. Особено висока стойност се отдава на подхода на месото при отглеждането на животните. Говеждото е родовият термин за разфасовки от юници (женски млади животни), както и от волове, крави и бикове.
Много разфасовки говеждо месо са идеално подходящи за приготвяне на печено. Има и някои разфасовки за сочни пържоли. Правилното парче месо е важна предпоставка различните ястия да се получат добре. Следователно добросъвестният подбор при пазаруване е важен. По принцип най-нежните парчета говеждо месо идват от части като гърба, бедрата и крака. Колкото по-груби са месните влакна, толкова по-голямо е натоварването на отделния мускул. Колкото по-къси са влакната, толкова по-кратко е времето за готвене. Зреенето на говеждо месо е особено важно, само когато месото е добре окачено, месото ще бъде крехко и сочно при печене.
Лъв за говеда
В технически жаргон телешкото плешка често се среща под името Bug. Разграничаваме 3 големи части:
- най-големият участък от говеждото рамо е дебелият лък. Вътре се състои изключително от постно месо, отвън има лек слой мазнина.
- „Грешното“ филе се състои от фини влакна, малко мазнини и се реже лесно.
- Средният завой, наричан още парче лопата, е пресечен от сухожилието и има слой мазнина.
Телешкото рамо предлага евтина алтернатива на телешкия бут. Поради високото постно съдържание вътре, той е подходящ и за по-леки кухни.
Всички разфасовки могат да бъдат задушени, пържени или варени. Но можете да направите и гулаш, кайма или нарязано месо от него.