Говеждо месо; rra унгарски портокал

Гастро

Варени телешки гърди със сос от естрагонова краставица

говеждо

Съставки (4-6 порции)

Около 1 кг телешко гърди

1 средна глава лук

2 скилидки чесън

10 зърна цял пипер

щипка шафран или шафран сусам

1 глава лук, нарязан на ситно

3 кисели краставички, нарязани на ситно

3 клона естрагон, нарязани на ситно

Готвим бульон от телешкото гърди по традиционния начин: слагаме месото да се вари в студена вода, слагаме целия лук, скилидките чесън, целия пипер и шафран (или шафран) във водата за готвене, посоляваме го. Оставете да заври и след това отстранете пяната отгоре непрекъснато с лъжичка за филтър. Месото се готви пестеливо, ронливо, меко за 3-4 часа, а зеленчуците се зеленчуци за последния час. (Можете да го приготвите и в чайник, готвенето отнема около 1,5 часа.) Сосът от естрагонова краставица също може да се приготви предварително, особено добре е за вкусовете, ако стои малко. Настържете твърдо сварените яйца или ги рискувайте до нарязване на ситно. Добавете зехтина, ситно нарязания (или настърган) лук, ситно нарязаната кисела краставица и накрая ситно нарязания естрагон (можете да добавите и други зелени подправки, като копър). Добавете сол и черен пипер. Традиционно бульонът се консумира (или се използва като основен сок), а свареното месо се нарязва на филийки и се сервира с варените зеленчуци, евентуално с няколко картофа, пържени в обвивката на окото. Поръсете зеленчуците с добър зехтин и предложите естрагоновия краставичен сос заедно с месото (много добре със зеленчуци и пържени картофи).