Говеждо месо - парчетата месо и тяхната употреба Всичко, което трябва да знаете за него
Преглед на говеждото месо
Говеждото не е просто говеждо, както при другите видове месо, човек прави разлика между отделните парчета месо. В зависимост от коя част е взето парчето месо, то има характерна текстура по отношение на съдържание на мазнини, качество на фибри и размер или форма. Не всички разфасовки говеждо месо изискват един и същ вид подготовка. Прави се разлика между парчета месо за бързо пържене, печене, задушаване и печене на скара.
С тегло за клане от 350-400 кг, по-малкото говеждо месо осигурява голям брой красиви парчета месо, в зависимост от положението на парчето месо, структурата на месните влакна варира. Силно стресираните мускули обикновено имат груби влакна и са подходящи за приготвяне като печено, задушено месо или гулаш, по-малко стресирани части като. гърбът или вътрешността на краката могат да бъдат приготвени като пържена пържола на тиган.
Съвет на редактора: Тук ще намерите всичко, което трябва да знаете за правилното приготвяне на говеждо месо! Кое парче телешко месо използвате за кое печено? Как да получа перфектната пържола на 100%? Каква основна температура трябва да има кое печено говеждо и коя гарнитура се съчетава с говеждото месо?
1 телешка буза
Телешките бузи са много специално парче говеждо месо. Мощният дъвкателен мускул на тревояда е силно проникнат от сухожилия, мазнини и съединителна тъкан. Ето защо бузите трябва да се готвят в продължение на няколко часа, защото продължителното задушаване е единственият начин да се превърнат сухожилията, мазнините и съединителната тъкан в желатин, придавайки на месото несравнимо разтопена консистенция и силен аромат.
2 врат, гърло
Тилът и гърлото обикновено се наричат гребен. Силното, набраздено мускулно месо е подходящо за готвене и задушаване, но е подходящо и за скара, когато топлината не е твърде висока или за пушене. Колкото по-нататък пържолата на шията се изрязва от парчето по посока на високото ребро, толкова по-фина е мраморирана и по-малко жилава.
3 сандъка
Телешкото гърло е разделено на 3 части. Тесният зърното лежи отпред. След това идва средната гърда, наричана още сърцевина на гърдите, и след това тънката, но широка вторична гърда (10).
Месото на върха на гърдата и средата на гърдата е много жилаво и има дебел слой мазнина, което прави вкуса му съответно силен. Високото съдържание на мазнини прави и двете парчета отлично сушено месо. Сушеното телешко месо е най-добрата основа за силни бульони и супи и е особено добро в яхнии. Използва се също за говеждо месо и labskaus.
4 Високо ребро, висок гръб
Сочното месо от високото ребро е идеално за печене, задушаване и готвене. Това е идеално парче за соеви ястия, ястия от яхния или гулаш. Месото е фино зърнено и хубаво мраморно. Ако искате сочна пържола на скара с ароматно съдържание на мазнини, тук ще намерите най-добрите парчета. От основното ребро се отрязва парчето, което лежи пред печеното говеждо, Cote du Boeuf, на немски свинският котлет.
5 назад
Гърбът се състои основно от 3 броя. Първо идва парчето ребро, така нареченият антрекот, който се поставя пред печеното говеждо месо, а на гърба на гърба е кръста, който достига до кръста. Антрекотът е най-яркият и изисква време и спокойствие за подготовка. Печеното говеждо в средата все още има съдържание на мазнини около 10%, но в сравнение с антрекота има много по-фини мастни вени. И двете парчета стават нежни и сочни, ако са приготвени правилно. Филето е значително по-постно при 3-5% и е подходящо за печене цяло или на филийки като пържола от тигана.
Месни специалитети като пържола от Т-кости, пържола, филе или пържола се приготвят от гърба и бедрата.
6 филе
Филето е най-ценната част от телешкото месо, поне що се отнася до цената. Вкусът му е пълноценен и почти няма мазнини. Неговите възможности за приготвяне варират от пържени на тиган пържоли до фино печено филе, което се готви цяло във фурната при ниска температура. Известният шатобриан и изпечен с брада гастролен край са приготвени от дебелото му централно парче. Филе миньоните се изрязват от тънката част на централното парче, докато връхчето на филето и главата на филето са идеални за телешко строганов или като месо за фондю.
7 ханша
Бедрото, наричано още цвете, идва точно след задната част на кръста. В края на бедрото, на част от опашката, е класическото варено говеждо месо. Бедрото често се нарязва на пържола, пържола и пържола, но може да се приготви и цяла като печено говеждо.
8 клуб
Предната част на бухалката носи красивия прякор, докато голямата задна част на бухалката е разделена на горна и долна обвивка. Истински пържоли, печено и задушено месо се приготвят отпред, фино мраморно и фино зърнено парче. Като пържено на тиган има хубаво нарязано месо и е особено подходящо като соева братена. Горната черупка се счита за маслено парче, което е идеално за рулади, телешки стек, за задушаване и печене. Месото също е удоволствие на скара. Долната обвивка не е толкова финозърнеста като горната, но се използва и за рулади, задушено говеждо месо, гулаш и рагу.
С един поглед: тук ще намерите най-добрите рецепти за говеждо месо - от прости рулади от говеждо месо до маринован соербратен! И най-добрите идеи за рецепти за гарнитури с телешко ...
9 напрегнато ребро, изтъняване, коремна клапа
Тази част от говеждото месо е особено добра основа за обилни телешки супи, готвено месо и яхнии. Бульоните и запасите имат особено добър вкус, когато се готвят с това месо.
10 гърди
Последният гръден кош е продължение на сърцевината на гръдния кош и се намира между и зад предните крака. Това е идеално печено руло, което се пълни особено лесно. Пълненото телешко гърди е специалитет, който също има вкус, когато се нарязва студено. Грил специалистите наричат говеждото месо от гърдите и предпочитат да приготвят добре маринованото парче месо в пушача. Затвореният капак и ниските температури от около 110 градуса са идеални като метод за готвене на това парче месо.
11 напречно ребро
Напречното ребро не е едно от първокласните парчета. Подходящ е като варено месо и супа или за яхнии и обилен гулаш.
12 рамо
Плешката е отлично задушено месо, което поради деликатните си влакна е също толкова подходящо за печено говеждо, колкото и за рулади и фин гулаш. Класическият Boeuf Bourguignon също е изрязан от това парче.
13 месо от бут
Месото на бутчетата е силно проникнато от сухожилия и поради това се нуждае от достатъчно дълго време за готвене. Италианците приготвят традиционното си Osso Bucco от филийките на бутчетата. Накълцано и откъснато от костта, месото от резените на бутчетата е особено подходящо за обилен гулаш и рагу. Костите могат да бъдат напълно сварени, за да се получи бульон и бульон.
Тук ще намерите много страхотни идеи за рецепти по темата за говеждото месо!
Независимо дали говеждо супа или печено говеждо, печено говеждо месо или фини рецепти за гулаш и яхния, от говеждо месо може да се приготвят много вкусни ястия ...
Рецепти за печено и яхния с телешко месо
Най-красивите печени гърнета и яхнии с телешко месо! Сочни печени гърнета, огнени яхнии и класически като рулади от говеждо месо или Beouf Bourguignon - говеждото може да се използва за приготвяне на вкусни ...
Рецепти на Sauerbraten и съвети за подготовка
Рецепти за Sauerbraten Всеки регион в Германия има свои собствени рецепти за Sauerbraten и това е класика в менюто във всички части на страната. Къде ...
Печено говеждо на фурна - класика
Задушено телешко печено във фурната - толкова е лесно! Приготвянето на печено говеждо във фурната гарантира нежен резултат при ниска температура на сърцевината, която е ...
Температура на сърцевината на печено говеждо - правилната подготовка
Правилната температура на сърцевината е най-важното при приготвянето на сочни печени. Ако печеното говеждо месо се загрее твърде много по време на готвене, то бързо ще изсъхне и ...
Задушени телешки рулади в сос от червено вино
Телешките рулади са прекрасна зимна рецепта! Нашите телешки рулади са класически пълнени с бекон и зеленчуци и са задушени в сос от червено вино. Това прави телешките рулади прекрасни ...
Перфектната пържола - как да приготвите пържолата правилно
Ето как да приготвите пържолата си правилно! Трябва да изпържите пържолата правилно, за да я опитате - изречение, което плаши много готвачи-аматьори ...
Перфектната пържола - всичко за избора на месо, подготовката, съветите и триковете
Винаги ще успеете да имате перфектната пържола! Можете да се насладите на перфектната пържола по всяко време - просто сложете правилното парче месо в правилния тиган с ...
Перфектната пържола - правилният избор на месо
Избор на месо от пържоли - кое месо трябва да използвате за добра пържола? Пържола е нежно розово или добре направено, постно парче месо ...
Най-добрите гарнитури за пържола 🥩 селекция от чудесни идеи за рецепти
Кои са най-добрите акомпанименти за пържола? Кои гарнитури се съчетават добре със пържолата зависи преди всичко от личния вкус, защото пържолата е ...
Азиатска салата с пак чой, говеждо и боровинки
Тази азиатска салата с пак чой, нежно розово готвено телешко филе и боровинки е кулинарен акцент! Аромати от тръпчив до сладък, като орех, сусам и ...
Beef Stroganoff - традиционна висша кухня от Русия
Класическият телешки строганов се приготвя изключително с телешко филе! В сравнение с обикновен гулаш, телешкият строганов е пържено на тигани нарязано месо с кремообразно ...
Рецепти на скара с месо - най-красивите идеи за рецепти
Рецепти и идеи за печене на месо Има много рецепти за скара, за щастие най-накрая е лятото и затова най-накрая е точното време да се скара отново! ...
Класическа пържола от Т-кост с печени домати, царевица в кочан и пържени картофи
Класическата пържола от Т-кост не просто кара сърцата на мъжете да бият по-бързо! Запечени и добре подправени пържоли от кост на Т-костите също могат да вдъхновят много жени ...
Класическо варено говеждо с фин зеленчуков жулиен
Вареното телешко месо има дългогодишна традиция като типично ястие от виенската кухня! Варено говеждо месо обикновено се сервира като предястие с бульон. ...
Леки месни ястия - за богата на протеини диета
Тези леки месни ястия са идеални за диетичен план. Ястията с постно месо, които избягват въглехидратните странични ястия, са точно подходящи за фигурен хранителен режим. Богатото на протеини мускулно месо ...
Рецепти от печено говеждо и съвети за приготвяне
Не всички печени говеждо месо са еднакви! Изборът на печено говеждо месо варира от фино, студено нарязано печено говеждо до пълнено телешко гърди. Решаващо за типа ...
Телешко филе с картофи розмарин и задушени коктейлни домати
Нежно филе от телешко месо с картофи розмарин е чудесно ястие за всички фенове на пържолите! А телешкото филе е подходящо и за начинаещи. Само с няколко съставки, търгът ...
Може да превърне пюрето за говеждо филе с пролетни билки
Това майско пюре от ряпа е чиста пролет! Майската ряпа е класика, която е в сезон през пролетта. Пролетните билки са облечени като салата, а телешкото филе идва ...
Печено гърне - класическа зимна кухня
Ако искате да почерпите себе си и гостите си с парче месо, първо трябва да помислите кое парче месо е най-подходящо за планираното хранене ...
Ангусова волска пържола с кашав грах и пържени гъби
Една добра пържола може да бъде толкова проста, с грахово пюре и пържени гъби можете да я издигнете до радост.
Гостуващ звезден готвач Франк Oehler - Das Limpurger Rind
Месото, рибата и зеленчуците за кетъринга идват от региона, доколкото е възможно. За звездния готвач Франк Oehler и главния готвач Markus Eberhardinger, добър и ...
Глад за месо - последици от консумацията на месо
Гладът за месо нараства по целия свят. Производството на месо се е утроило приблизително през последните 40 години. Сами всички ...
15-те най-важни съвета за говеждото месо
Важно е кое парче месо приготвяте по какъв начин, тъй като факторът за качество и удоволствие са маслеността, температурата при готвене и дали фурната или