Говеждо месо - Определение и рецепти за; Говеждо; Supertoinette
Говеждо месо, така нареченото "червено" месо, което включва месото на всички едри говеда: юница, крава, говеждо и биче, бик и бик.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за говеждото месо ?
Така нареченото "червено" месо, което включва месото на всички едри говеда: юница, крава, говеждо и биче, бик и бик.
Класификация на месото по категории (в низходящ ред)
Това е разпределението на месото на едно и също животно (независимо от качеството му), вариращо от месести и нежни парчета до тези с отпадъци и посредствено:
Екстра
Първа категория
Те са най-скъпите парчета, защото са най-нежни, най-бързо готвят, най-напълно използваеми в готвенето. Парчета: филе (филе, филе, кръст), глобус, ребра.
Втора категория
Те са най-евтините разфасовки, защото са по-малко крехки, отнема им повече време за готвене и оставят отпадъци. Парчета: патронник, блюдо с ребра, пържола. Тези парчета обикновено се приготвят във фурната.
Трета категория месо да заври. Парчета: сухожилие, ракла, яка.
Друга класификация се приписва на цялото животно. Зависи от породата, възрастта, пола, храната и степента на угояване.
Породите Шароле и Лимузен са най-популярни.
Крава лимузина
Крави с лимузина
Потомци на диви бикове от праисторическата епоха, кравите Лимузин произхождат от аурох, който е първият опитомен добитък. Лимузината е балансирана, плодородна, трезва, селска порода, с голямо дълголетие. Месото му е качествено, мраморно, нежно и вкусно, кафяво и червено.
Класифициран е като една от най-нежните и вкусни от месните породи.
Нека да поговорим за готвенето
Нека се запознаем с говеждото и неговите рецепти
Месото с добро качество е ярко червено и лъскаво. Тя трябва да е твърда и еластична със сладка миризма.
Казва се, че месото е „мраморно“, когато мазнината, бялото или бледожълтото е важно в мускула.
Подправка за говеждо месо, първокласно месо; мускул в самия връх на бедрото.
Заедно с филето, филето и крупата, те образуват филето. Използвайте в скара и печено.
Филе, част от половин труп, съдържащ ивицата на кръста, филето на задната част, към което е прикрепена баронесата.
Паяк, месо от първа категория; мускул с неправилна форма, разположен в горната част на бедрото. Използвайте при печене на скара.
Лигавник, месо от втора категория; плоски, наклонени мускули на корема на говедата. Това е постно, вкусно, твърдо зърнено месо.
Употреба: за скара.
Шатобриан, месо, взето от филе, на скара или сотирано.
Колие, месо от трета категория; мускули на врата. Използвайте в яхнии или тенджери.
Говеждо ивиче от кръста или окото на ребрата, първокласно месо; част от филето, което е от всяка страна на гръбначния стълб. Има повече мазнини от филето, по-малко крехко. Използвайте в печено, на филийки за скара, за пържене.