Говедата избират месо според тяхната употреба Рецептата dredi!

Говеда: изборът на месо според тяхната употреба

Някои биохимични любовни игри за тези, които обичат да разбират !

Ами освен това, има и други нежелани елементи, които се намират в месото: кръвоносни съдове и нерви ... във всеки случай е по-добре месото да е било „оголено“ от тези елементи по време на приготвянето му, защото те го правят не донесе нищо от гастрономическа гледна точка, а напротив ...

И за феновете на току-що казаното, препоръчвам да прочетат Месо: между другото, какво е месо? което предоставя някои допълнителни биохимични подробности ...

Това се казва ...

Нищо подобно на малка диаграма за локализиране на различните части на изрязано животно „а ла Паризиен“, преди да продължите напред !

Части за печене и скара
За тази цел използваме:

филетата (лумбални мускули на задната част на животното) за много висококачествено печено:

задните части на ребрения влак използвани на скара:

- на ребра или ребра до кости (понякога се нарича английски брегове), скъпи, къси влакна, много нежни, мраморни и ароматни, продават се в кости на филийки с дебелина от 4 до 8 см или приготвени без кост за печене,
- на пържоли (покрити), скъпи, къси влакна, много нежни, мраморни и ароматни, продават се без кости на филийки с дебелина около 1,5 см или приготвени като печени,
- на ниско крайбрежие или открити пържоли, на умерена цена, но по-малко крехки от ребрата и пържолите, мраморни, но доста мазни и следователно „по-малко представителни“, те се възползват от мариноването и след това нарязването им на тънки филийки, преди да бъдат изпечени на скара; те също се използват задушени;

и след това части от бедрата и долната част на гърдите, най-често се използва за пържоли, цели или смлени, но също така и за големи, за печено:

Части за сваряване
Изборът преминава от доста благородни парчета до други с по-ниско качество ...

За най-благородните:

- на връх гащи и средна и на ръб на филийка, нежна, постна и вкусна, на умерена цена,

---