Гответе така, сякаш животът ви зависи от това! Наистина зависи

Актуализация 2015: Вече не готвя хранителни бомби, нито протеинови концентрати, нито „универсални“ менюта. Защо?

8 юни 2013 г.
Целта, за която трябва да се храним, е да насърчаваме здравето, особено в дългосрочен план. На първо място при причините за заболяването е непознаването на храненето и неговия повърхностен подход (д-р Колин Кембъл). Настоящата система насърчава обществено объркване и твърдения за отделни хранителни вещества в изолация (като калций, желязо, протеини, витамин В12, незаменими мастни киселини и др.), А не препоръки за пълноценна диета. Днешните дебати за общественото здраве имат много малко общо с това, което ни разболява, и много повече общо със здравното осигуряване. Най-пренебрегваната научна истина за здравето е, че диетата, състояща се от пълноценни храни от растителен произход, може да предотврати и в много случаи да спре да се развива и дори да отмени сърдечни заболявания, диабет, рак, затлъстяване и други хронични заболявания. "За съжаление научните открития за диетата и болестите са маргинализирани от политическата сила на масивни и взаимно изгодни бизнес интереси - месо, млечни продукти, захар, лекарства и хирургия." (Д-р Колин Кембъл, д-р Колдуел Б. Еселстин младши, хроника на Сан Франциско, 17 март 2009 г.).

Получавам и съобщения, които изразяват - оправдано - загрижеността за това как да създам меню, чрез което - особено децата - да не бъдат лишени от нито една от хранителните вещества, необходими за хармонично и здравословно развитие. Винаги обяснявам, че е много по-просто, отколкото изглежда, но не толкова просто, че да ограничим нашето изследване само до няколкото реда по-долу. Миналата година публикувахме схема, според която всеки може да съставя дневното меню, ако има диета, основана на пълноценни храни (нерафинирани, непреработени промишлени), с ниско съдържание на мазнини (включително зеленчуци) и с високо съдържание на фибри, предимно ако не изключително) от растителен произход. Преди да възобновите тази информация, ви напомням, че примерът на тази схема може да бъде намерен на страницата „Меню на деня“.

С този тип диета за мен се отвори нов свят от цветна, вкусна, енергизираща, прясна и изключително питателна храна. Харесва ми този начин на хранене - лесен за приготвяне, лесен за почистване (без сварена мазнина!) И толкова питателен. Също така ми харесва, че този свят не е обект на пропагандата на селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост. Тя се основава на науката и е насочена към здраве, а не към печалби. Изразява и показва внимание към околната среда и използването на ресурси. От тази гледна точка това е и образователен начин за хранене, особено за деца, които са чувствителни към природата. Не на последно място, това е най-добрата възможна защита за нашето семейство срещу агресивността на замърсяването от всякакъв вид.

Препоръчвам заедно с диаграмата по-долу, примери от страницата Меню на деня и поредицата от статии в категорията Образование за храни.

Сутрин, маса, базирана на плодове и зърнени култури. Най-важното хранене за деня, препоръката е да се осигури значителен енергиен прием и следователно да съдържа:

пресни плодове
пълнозърнести храни (под всякаква форма: люспи, покълнали в плодови салати, варени, печени, бисквити, сладкиши от категорията Десерти)
растително мляко (на страницата Съдържание ще намерите рецепти, както и причините, поради които не консумираме животинско мляко или - по-добре казано - това, за което днес се твърди, че е мляко. В бъдеще ще публикувам повече за млечните продукти)
ядки/семена
мед и/или дехидратирани плодове

Не съм запознат с дебата на тема „Правилно ли е или не е да комбинираме плодове с нещо друго?“ и аз отговорих лаконично с моята гледна точка, тук.

Обяд, брашно от зеленчуци, бобови и зърнени култури. Препоръката е да съдържате нещо „живо“, сурово, т.е. да бъде възможно най-цветно и съставено от:

термично приготвени и/или сурови зеленчуци и зеленчуци, под формата на супи, салати, тестени изделия, пайове, ястия и подправени със зелени и живи (лук, чесън, копър, магданоз, женско биле, мащерка, босилек, розмарин и др. и др.)
бобови растения (обясних тук как и защо ги консумирам най-термично приготвени). Една от най-ценните комбинации са бобовите растения с пълнозърнести храни (леща с ориз, грах с киноа и др.). Също така за подправки, подправки.
варени или печени зърнени храни (под формата на хляб, крутони) или пълнени (в салати).

Вечеря, най-лесното и бързо смилаемо хранене за деня. Или плодове - вероятно зърнени храни, или зеленчуци - вероятно зърнени храни. В естественото си състояние или приготвени в различни форми на десерти, съответно супи, пюрета, пайове, салати, както се появяват на страницата Рецепти или Меню на деня.

закуски изключително при необходимост и само за деца, по време на бременност и кърмене или по време на възстановяване); два на ден, около 10:00 и 16:00. Закуските между храненията, независимо колко теории и съвети на диетолозите сте прочели, са вредни за здравето и доброто храносмилане. Обясних защо в статиите за хранително образование. Закуските могат да бъдат: плод или вид пюре от зеленчуци (морков, карфиол, целина, краставица и др.); прясно изцедени плодови или зеленчукови сокове (концентрирана храна); нещо от пълнозърнести храни.

Д-р Колин Т. Кембъл, почетен професор по хранителна биохимия в университета Корнел и автор на книгата „Изследването на Китай“, препоръчва на страница 260, глава „Как да се храним“: препоръки:

„Яжте всичко, което искате, възможно най-разнообразни, от пълнозърнести храни, нерафинирани, от растителен произход. “, и дава конкретни примери за плодове, зеленчуци (съцветия, стъбла и листа, корени, бобови растения, гъби, ядки/лешници) и пълнозърнести храни.

„Минимизиране: рафинирани въглехидрати като пълнозърнести тестени изделия, бял хляб, захар, сладкиши и повечето сладкиши и сладкиши; добавени растителни масла и риба ".

"Да се избегне: месо, свинска мас, млечни продукти, яйца ”

Храненето решаващо влияе върху здравето ни и децата ни не трябва да плащат за това родителите да игнорират тази истина. Иска ми се, когато Петър и Павел са зрели и осъзнаят дългосрочните ползи от образованието за храна, което са получили от мен, ще прочета в сините им очи: "Благодаря ти, майко!" вместо "Мамо, ако знаех тогава ..."