Гответе с японски вестник An-mitsu японският вестник 5 в 1

от Оливие Беноа 23 август 2020 г.

Какво по-хубаво от пресен и плодов десерт в горещо време? За да ви засилим и да забравим за топлинната вълна, ви предлагаме да направите An-mitsu с нас: традиционен японски десерт, предлаган в японските чаени, и съставен от няколко приготовления.

Ан-мицу, произведено от Vi TOAN за Journal du Japon

Купа свежест

Би било неразумно да се разгледаАн-мицу като обикновена плодова салата с топинг. Той всъщност се състои от няколко елемента, всеки от които осигурява специфична текстура. Този специалитет от Асакуса (Токио) се състои от Йокан (желе), ’Анко (сладка паста от червен боб Azuki), пресни сезонни плодове, сладолед и Ширатама Данго (топки, направени от клейко оризово брашно, подобно на Mochi). Можете също така да поръсите целия си десерт Куро-мицу (сироп от черна захар), но An-mitsu е достатъчно сладък с Anko, ще пропуснем това допълнение в нашата рецепта.

Интересът на този десерт е, че всеки артикул може да бъде направен отделно за други рецепти. Ако правите An-mitsu, както ви казваме, ще имате ключовете за приготвяне на домашен сладолед за парфе, Anko за Dorayaki, Kuri-Yokan и т.н.

Този десерт е а-ла-карт в традиционните чаени, заедно с чай от мача и Wagashi. Независимо дали сте в Токио или извън столицата, да се насладите на An-mitsu, седнал с кръстосани крака и да разгледате вътрешната градина на хотела, е опит, който препоръчваме на всички. Но когато са такива, каквито са, и утопични пътувания, ние ви предлагаме да направите An-mitsu сами у дома! Съставките са лесни за намиране, а рецептата лесна за направа.

Рецепта

Възможно е да съставите вашето An-mitsu, както сметнете за добре. Последните може много добре да нямат сладолед или Данго, но с нашата рецепта ще видите, че е толкова лесно да се приготвят всички елементи, че би било жалко да не се разнообрази подготовката.

The Anko:
В азиатските магазини за хранителни стоки съществуват готови консерви, така че е възможно да пропуснете тази стъпка, но е доста просто и по-евтино да го направите сами. В допълнение ще намерите в консервиран Anko във формата му Коши-ан, тоест в гладка и фина паста, докато като го направите сами, ще имате възможност да не смесвате препарата във фино пюре и да поддържате топящи се парчета Azuki и следователно да държите „Anko във формата му Цубу-ан.

За около 500 грама Anko:
- 150 грама червен фасул тип Azuki (при готвене Azuki ще утрои теглото си)
- 1,5 л вода
- 120 г захар (малко по-малко от една трета от теглото на сготвеното Azuki, за да коригирате според вашия вкус)

За да намалите времето за готвене, можете да накиснете зърната във вода, от няколко часа до една нощ.
След това пригответе Azuki според инструкциите на опаковката (в зависимост от това дали сте ги накиснали или не). Обикновено отнема 50 минути за тигана, но готвенето в тенджера под налягане ще ви спести значително време и енергия.
Изцедете зърната си, като внимавате да запазите част от водата за готвене (по-малко от половината трябва да е достатъчно).
Върнете свареното Azuki в тенджера със захарта и малко вода за готвене, колкото да се разреди захарта и да има смес, която вече не е суха.
Намалете топлината до минимум за 20 минути, като добавите още вода за готвене, ако е необходимо. Очакваната текстура трябва да е близка до кестенов крем, но сместа винаги ще бъде по-течна гореща, отколкото студена: така че изчакайте да се охлади, за да коригирате текстурата с водата за готвене.

Ако ви е останала паста от червен боб, можете да я съхранявате в хладилника и да я използвате като намазка. Анко в Цубу-ан може да се използва и за направата на Дораяки !

Лед:
Приготвянето на сладолед сам ще изисква да имате производител на сладолед. Ако искате да си направите собствен сладолед, но липсва машина за сладолед, има бърз и лесен начин, който работи с банани. Наричан сред англосаксонците хубав крем, просто трябва да смесите замразени банани, за да създадете текстура, подобна на сладолед. Молекулите/нишестето, съдържащи се в банана, ще придадат кремообразната и въздушна структура на вашия домашен сладолед. За да имате окончателен вкус, различен от този на банан, можете да добавите кулис от червени плодове, ягоди, осолено масло карамел, кафе или какао на прах към препарата. Основата е бананът, можете да промените вкуса, като добавите още съставки. Освен че е лесен, Nice Cream е много по-здравословен !