Готвенето замества съставките, богати на хистамин, с непоносимост към хистамин
Как замествате съставките, богати на хистамин? Много непоносими към хистамин първоначално губят тук, особено ако готвят малко или с помощта на готови продукти. Много по-лесно е да се направи, ако знаете вкусна алтернатива. Dipl. Oec. Има много опит с непоносимостта към хистамин. трофей. Ан Камп, практика за хранителна терапия в Нойенкирхен. Тя разговаря с MeinAllergiePortal по темата готвач с хистаминова непоносимост и даде полезни съвети как да стигнете до там богат на хистамин съставки замени мога.
Г-жо Камп, ако имате непоносимост към хистамин, трябва да замените съставките, които често се използват в готвенето?
Много популярни съставки за готвене, които хората с непоносимост към хистамин не могат да понасят, включват домати и продукти, приготвени от домати, бекон и шунка, гранулирани бульони, смеси от подправки, риба тон, оцет и овче сирене.
Какво трябва да се има предвид в случай на непоносимост към хистамин при домати?
Доматите и всички продукти, приготвени от домати, са критични за непоносимостта към хистамин. Всички продукти с непоносимост към хистамин, направени от домати, се понасят значително по-слабо от пресните домати. Те включват напр. Доматена паста, пасирани домати, доматен кетчуп, сушени домати. Пасираните домати от консервата се използват най-често, тъй като те се използват много често в италианската кухня и са подходящи за приготвянето на ястия с тестени изделия, гювечи или пици.
Какви са възможностите за заместване на съставките, богати на хистамин, и какво е подходящо като заместител на какво?
Много доматени продукти могат лесно да бъдат заменени с пулпа от червен пипер. Пулпата от червен пипер е сравнима с доматеното пюре, но се състои изключително от червен пипер, получавате го напр. в турските хранителни магазини.
За някои непоносими към хистамин айвар също е алтернатива. Освен червен пипер, ajvar съдържа също патладжан и оцет и поради това не се толерира от всички, които страдат от хистаминова непоносимост. Следователно Ajvar е по-препоръчителен за фазата на теста. Консистенцията на ajvar е подобна на доматеното пюре и е подходяща за пици или сосове, които всъщност биха използвали доматено пюре. Друга възможност е заквасената сметана.
Домашното тарта фламбе с варена шунка също е много добър заместител на пицата.
Много непоносими към хистамин са тъжни, че вече не могат да ядат домати с моцарела. Отново червеният пипер е добра алтернатива. Ако задушите чушките леко, оставете ги да изстинат и след това сервирайте с моцарелата, както бихте направили с доматите, това е добра алтернатива. Разбира се, червеният пипер няма вкус на домат, но комбинацията от леко киселия червен пипер с моцарелата също е много вкусна.
Бекон, сурова шунка и шунка също не се понасят добре от тези с непоносимост към хистамин.
Как можете да замените бекона, бекона и суровата шунка с непоносимост към хистамин?
Беконът, суровата шунка и шунката често са много лесни за замяна с варена шунка. Ако предварително разтърсите готвената шунка хрупкава, тя получава по-голяма подправка и получавате пикантна, месеста нотка във всички ястия, в които се използват сурова шунка, бекон, шунка и др.
Това означава, че сготвената шунка се понася добре, ако не понасяте хистамин?
Най-малко в количествата, които обикновено се използват в повечето рецепти, между 30 и 50 g, варена шунка обикновено е поносима за хистаминови непоносимости.
Между другото, подобно е и с колбасите. Пресните колбаси като мортадела или бирена шунка съдържат по-малко хистамин, отколкото салам. Въпросът е само дали съдържа подобрители на вкуса, които са несъвместими с хистаминови непоносимости или не. Консервираната наденица обикновено е несъвместима с непоносимостта към хистамин.
За много непоносими към хистамин гранулиран бульон е трудно.
Какво прави гранулирания бульон по-малко поносим за хистаминови непоносимости?
Обичайните продукти за гранулиран бульон или зеленчуков бульон или кубчета бульон съдържат екстракти от дрожди и глутамат и и двата се понасят зле в случай на непоносимост към хистамин. Бих искал да подчертая, че не нормалните хлебни дрожди не се понасят от хистаминови непоносимости, а екстрактът от дрожди. Екстрактът от мая се прави от мая и в зависимост от качеството съдържа 15 до 20 процента глутамат. Екстрактът от мая често се използва като алтернатива на глутамата. Това означава, че производителите искат да се справят без глутамат и да етикетират своите продукти с твърдението „без изкуствени подобрители на вкуса“ и след това да използват екстракт от мая като заместител. Екстрактът от дрожди обаче съдържа глутамат и поради това често се понася зле от хистаминовите непоносимости. Ако производителят замени глутамат с екстракт от мая, това е „фалшив“, дори ако „екстракт от мая“ е в списъка на съставките.
Междувременно обаче има някои алтернативни бульони от класически производители, дори в обикновените супермаркети, които не съдържат екстракти от глутамат и дрожди.
Много хора с непоносимост към хистамин също „залитат“ за смеси от подправки.
За какво трябва да внимавате в случай на непоносимост към хистамин по отношение на смеси от подправки?
Смесите от подправки почти винаги съдържат глутамат и следователно не са съвместими с хистаминовата непоносимост. Има много малко смеси от подправки, които не съдържат глутамат и са сравнително нови за пазара.
Напълно безпроблемно е за непоносимост към хистамин да се използват индивидуално чисти подправки. По принцип не е толкова трудно, защото можете да се ориентирате към смесите от подправки - обикновено са посочени отделните подправки - и след това просто да използвате чистите подправки поотделно. За тези, които са свикнали да използват подправки изключително като готова смес, това може да е непознато в началото, но проблемът може лесно да бъде отстранен с малко практика.
Непоносимите към хистамин също трябва да обърнат внимание на смеси от подправки с мариновано месо. Особено през лятото е популярно да се купуват готови храни на скара. Тъй като тук също обикновено се използват смеси от подправки, съдържащи глутамат, хората с непоносимост към хистамин трябва по-скоро да бъдат предпазливи. И тук е най-добре да поставите месото на скара в домашна марината, направена от отделни подправки, тогава знаете какво има вътре.
Следователно нормалната хлебна мая е поносима в случай на непоносимост към хистамин?
Слухът, че дрождите са принципно несъвместими с непоносимостта към хистамин, за съжаление е много упорит. Германската асоциация по алергия и астма се бори срещу нея в продължение на много години, като постоянно издава нови изявления. Хлебната мая или хлебните изделия от тесто с мая винаги се понасят добре в случай на непоносимост към хистамин по отношение на дрождите.
Ако не можете да толерирате тези печени изделия, вероятно зад тях стои друг проблем. Ако не можете да толерирате пресен хляб от пекарната, причината може да е гастрит или възпаление на стомашната лигавица.
По принцип някои хора, които имат „слаб стомах“, често не понасят толкова добре пресни печени изделия. Тъй като в днешно време се ядат значително повече рула, отколкото хляб, отколкото в миналото и те често се предлагат прясно изпечени през целия ден, оплакванията от стомаха също са по-чести. Пресните хлебни изделия обаче винаги са по-трудни за смилане от застоялите, поради което не препоръчваме пресни хлебчета, а сухари при стомашно-чревен грип.
Дискомфортът в корема след печени изделия също може да бъде проследен до алергия към пшеница, цьолиакия или чувствителност към пшеница. Не е необичайно съставът на диетичните фибри да играе важна роля.
Много хора с непоносимост към хистамин също много съжаляват, че не могат да толерират консервиран тон ...
Рибата тон в консерва или в буркан наистина се понася много зле от непоносимостта към хистамин. Алтернативата тук би била прясна или замразена риба, напр. Сьомга. Ако сьомгата е замразена, трябва да я сложите направо от фризера в тигана, без първо да я размразявате и да я изпържите добре. Вкусът е прекрасен със салата и е много вкусен заместител на рибата тон. Оцетът в салатите обаче често е проблем с непоносимостта към хистамин.
Тук обаче трябва да внимавате, ако се храните в ресторанта. Сьомгата трябва да е много прясна, защото рибата изключително бързо образува хистамин и не можете да разчитате на нея във всички ресторанти.
Как да замените оцета, ако той причинява симптоми на непоносимост към хистамин?
Оцетът често се понася добре в малки количества, ако имате непоносимост към хистамин. Но особено за жените, които обичат да ядат голяма салата като пълноценно хранене, количеството оцет в нея често е твърде голямо, ако има непоносимост към хистамин. За съжаление същото важи и за лимоновия сок. Малка странична салата, от друга страна, често е поносима, така че трябва да я изпробвате.
Алтернатива на оцета за дома е сокът от червена боровинка, който има кисел вкус, подобен на оцета. Следователно сокът от червена боровинка може да се използва в сравними количества като заместител на оцета за хора с непоносимост към хистамин. Сокът от морски зърнастец също може да бъде алтернатива на оцета, но има много по-характерен вкус, който не се приема от всички. Важно е винаги да използвате 100% и неподсладен сок за соковете. Малка помощ: Ако в Германия етикетът казва „сок“, винаги е 100% сок, който не трябва да съдържа добавена захар. Ако на етикета пише „нектар“ или „плодов сок“, той съдържа допълнително захар.
Ами съвместимостта на сиренето с непоносимост към хистамин?
Много непоносими към хистамин съжаляват, че не могат да понасят овчето сирене, което е популярно в салатите. От една страна, това зависи от свежестта и това не винаги е гарантирано, особено в ресторантите. Друг фактор, който трябва да имате предвид, ако имате непоносимост към хистамин в овчето сирене, е количеството. До 100 g е доста често за салата и това може да бъде поне гранично, ако не можете да понасяте хистамин. Моцарела би била добра алтернатива тук.
Има и пълни ястия, които обикновено са несъвместими с хистаминовите непоносимости?
Месните ястия, които се готвят дълго време и се загряват, често не са лесни за смилане. Месото не трябва да се пържи или загрява повече от 20 минути, ако имате непоносимост към хистамин. При по-дълго време на готвене в месото може да се образува твърде много хистамин, което може да бъде гранично за засегнатите.
Всички месни ястия, които се готвят дълго време, несъвместими ли са с непоносимостта към хистамин?
По принцип да, дори яхнии като гулаш, рулади и др., Които се приготвят значително по-дълго от 20 минути, обикновено не се понасят добре от непоносимостта към хистамин. Освен това тези ястия често се приготвят в големи количества и се подгряват отново и отново. Месото, приготвено за дълго време, което след това се претопля няколко пъти, не работи в обичайните размери на порциите за повечето хора с непоносимост към хистамин. Що се отнася до загрявката, човек може да се опита да поддържа процеса на загряване поне възможно най-кратък. Това означава, че не бива да загрявате месното ястие много бавно и след това да го държите на топло възможно най-дълго, докато всички се съберат на масата, а по-скоро го затопляйте кратко и силно. По принцип пържената на тиган храна е по-добрият избор за хора с непоносимост към хистамин.
Тогава "скара" би се понасяла много добре от хистаминовите непоносимости ...
Универсално популярният „грил“ по принцип не е критичен в случай на непоносимост към хистамин.
Въпреки това, има някои хистаминови капани, за които трябва да знаете, когато сте на скара. Ето как трябва да се уверите, че месото е прясно и че храната не е маринована в маринати, съдържащи глутамат.
Когато печете на скара обаче, трябва също да имате предвид, че често сервирате салати, които обикновено съдържат много оцет или лимонов сок. Ако има оплаквания след барбекю вечер, това също може да е причината.
И още един момент по въпроса за „скара”: При печенето на скара обикновено не се пие минерална вода, а алкохол, често бира. Алкохолът в бирата също понякога е несъвместим, ако реагирате на хистамин. Безалкохолната бира е добра алтернатива за някои хора с непоносимост към хистамин, но не за всички. Когато се прави бира, винаги се произвеждат хистамин и алкохол, които след това просто се отстраняват. Хистаминът обаче се задържа. Обаче вече е предимство, че алкохолът вече не присъства, тъй като инхибира диамин оксидазата, хистамин-разграждащия ензим.
Вечерта на барбекю може да обедини редица фактори, които могат да причинят симптоми при хора с непоносимост към хистамин. Но ако ги познавате, те са лесни за избягване.
Няколко пъти споменахте, че непоносимостта към хистамин зависи и от дозата на хистамина ...
Количеството хистамин, което се толерира от индивидуалната непоносимост към хистамин, варира толкова много, че дори след години опит мога да дам само приблизителни оценки. Има хора, които вече страдат от силен дискомфорт след малка странична салата с оцет, а за други това изобщо не е проблем.
Само с няколко храни, като доматени концентрати - отделни пресни домати винаги се понасят добре, червено вино или пенливо вино, почти всички непоносими към хистамин са съгласни, че не могат да понасят това. В противен случай има широк спектър от индивидуални толеранси и непоносимост, което зависи от една страна от това колко силно изразена е непоносимостта към хистамин и от друга страна, какво точно е било изядено през определен ден. Понякога индивидуалната граница на хистамин е надвишена и оплакванията възникват от храни, които са били поносими в други дни.
Има ли нещо друго, което да имате предвид при готвене, ако имате непоносимост към хистамин?
По форумите често се описва погрешно, че непоносимите към хистамин трябва да ядат само абсолютно пресни храни. Освен това често се казва, че цялата храна не трябва да се готви дълго. След това пациентите смятат, че трябва да готвят прясно всеки ден и вече не могат да готвят предварително два дни.
В крайна сметка обаче „забраната за подгряване“ се отнася само за храни, богати на протеини като месо, риба и яйца. Тези храни съдържат хистидин, който се превръща в хистамин, когато се съхранява или готви дълго време. Вегетариански храни като Вегетариански ястия с паста или зеленчукови запеканки могат да се затоплят без колебание, дори няколко пъти, ако имате непоносимост към хистамин, без да причиняват симптоми. Крем сосовете и ястията, които съдържат сирене, също могат да се затоплят безпроблемно, защото тук преобладават мазнините, а не протеините. Тук трудно могат да се достигнат количествата хистамин, които са необходими, за да причинят дискомфорт.
Каква е толерантността на бобовите растения, които също съдържат протеин?
Бобовите растения причиняват дискомфорт под формата на метеоризъм при голям брой хора, независимо от непоносимост. Тук иначе здравите бобови растения трябва да бъдат тествани за поносимост и, ако е необходимо, от време на време да бъдат включени в менюто в малки количества.