Готвенето на вашата риба намалява риска от; абсорбират живака Льо Девоар
Полин Чакъл
Научните изследвания оспорват някои от нашите вярвания относно храната. По този начин ние не абсорбираме целия живак в рибата, която ядем. Също така е по-добре да се варят, а не печени бобови култури, като фъстъци, за да се предотвратят алергии.
Ръководствата за консумация на риба, които препоръчват раздалечаването и ограничаването на поглъщането на риба поради съдържащия се в нея живак, трябва да бъдат ревизирани, смятат изследователи от Университета в Монреал, чиито проучвания показват, че готвенето на риба намалява значително живакът, който може да бъде усвоен от нашето тяло.
„Моделите, на които се основават ръководствата за консумация, предсказват, че хората усвояват почти 100% от метил живака, открит в рибата, която ядат. Тези модели обаче датират от 60-те години на миналия век! "Отбелязан в началото професор Марк Амиот, притежател на канадския катедра за научни изследвания в областта на екотоксикологията и глобалните промени.
Г-н Амиот и неговата ученичка Катрин Жирард искаха да видят дали приготвянето на риба, нейното готвене и храните, които я придружават по време на консумацията, влияят върху дела на живака, който може да бъде усвоен от тялото. За целта двамата изследователи от Департамента по биологични науки в Университета в Монреал симулират in vitro човешкото храносмилане на сурова риба, риба, която е замразена, варена, пържена, скара или придружена от чай, кафе или плодове.
За да имитират стомашната фаза на храносмилането, те поставят стомашни ензими, като пепсин, заедно с млечна киселина, ябълчена киселина и оцетна киселина в месото на рибата. След това те продължиха храносмилателния процес с чревна фаза, като добавиха чревни течности, съдържащи по-специално жлъчни соли и креатин. По време на всяка от тези фази те имитираха перисталтиката, като разклащаха препаратите. „Не сме фалшифицирали действието на слюнката, защото вярваме, че това няма значение. И ние пропуснахме микробиологичната фаза [тази на действието на чревната флора] поради голямата сложност на възможността да поддържаме бактериална общност стабилна in vitro “, уточнява г-н Amyot.
Сушито е много добро за вас, посланието не е, че вместо това препоръчваме риба и чипс. Повечето хора не ядат достатъчно риба. Ние просто предлагаме начини за намаляване на излагането на живак, като същевременно получаваме максимална полза от рибата.
Изглежда, че замразяването, което е много често при пускането на пазара на риба, не оказва влияние върху биодостъпността, което е мярката за метил живак, направен разтворим и по този начин достъпен за усвояване от организма. „Нашите експерименти не ни позволяват да заявим, че метил живакът се абсорбира в кръвта на тялото, тъй като нашият експеримент се провежда in vitro. Ще трябва да проведем експерименти in vivo, за да потвърдим това. В процес сме на установяване на партньорства за извършване на такива експерименти върху прасета “, казва изследователят.