Готвене в традиционна фурна - какво ядем La Mutuelle Générale

Идеално за торти, киш или печено, печенето във фурната е много популярно. Но внимавайте при високите температури: те намаляват хранителната стойност на храната и причиняват образуването на съединения, които са токсични в излишък.

mutuelle

Принципът

Топлината, произведена от електрически съпротивления или от изгарянето на газ, води до готвене на храната, поставена във фурната.

Изкуството на този метод на готвене е да се използва фурна, достатъчно гореща, за да се запече храната, и да се изчисли времето за готвене спрямо обема и теглото на частта, която трябва да се приготви.

Предимства

Традиционните фурни в някои случаи могат да избегнат добавянето на мазнини, което не е за пренебрегване. Освен това няма (или малко) загуба на минерални соли и водоразтворими витамини, тъй като този метод на готвене практически не използва вода.

Неудобствата

Готвенето може да достигне 250 ° C и да намали хранителната стойност на храната чрез унищожаване на чувствителни на топлина витамини, като витамини: A, C, B1, B5, B6 и B9. Потъмняването на храните (чрез така наречената реакция "Maillard" между протеини и някои захари) и карбонизацията на мазнините са причина за образуването на различни токсични съединения (ако се консумират в излишък).

За кои храни ?

Традиционното готвене във фурната се използва за големи парчета първокласно месо (печено), птици, големи риби. Но също така и за ястия като пици, киш, картофени или зеленчукови скара, пълнени зеленчуци, сладкиши и някои десерти.