Готвене сезонно - готвене според сезоните ›

Междувременно почти всички видове плодове и зеленчуци могат да бъдат закупени почти през цялата година. Супермаркетът е готов 12 месеца в годината, ягодите вече са стандартни през зимата, а зелевите салати и зелето - всъщност типичен зимен зеленчук в Австрия - не е нужно да се прави и през лятото.

Развитие с далечни последици за хората и природата. Сезонната кухня може да бъде внедрена толкова лесно, което да угоди както на нашата среда, така и на небцето ни.

Готвене сезонно - преглед на статията:

В мрежа

Глобализацията е лозунгът par excellence. Продукти от всички области на света, които са достъпни по всяко време, са станали стандартни. Напълно отделени от сезона, станало възможно чрез световен транспорт, плодове и зеленчуци, но също така и други храни намират път до рафта зад ъгъла. Случвало ли ви се е да сравнявате ягода през зимата с тази през лятото? Зимните ягоди са малко повече от малки червени топчета вода, които не бихте разпознали от гледна точка на вкус, ако не знаехте къде хапете.

Сезонна кухня: можете да опитате разликата

Плодовете и зеленчуците, които се отглеждат и събират сезонно, са натурални, пресни, пълни с витамини и също вкусни. Регионалността играе важна роля. Пазаруването сезонно означава да живеете с продукти, които растат естествено (в региона) в определен период от годината. Това също означава, че продуктите идват от околността и следователно не се купуват от далечни страни чрез дълъг транспорт. Те са узрели, свежи на вкус и пълни със здравословни съставки, тъй като транспортният път до клиента е кратък.

Например, ако купувате ягоди през зимата, те или са отгледани в топла страна, или са отгледани в нашата оранжерия. Може да се предположи, че са били събрани полузрели и след това са изминали няколкостотин до хиляди километри, докато са стигнали до рафта с плодове на супермаркета или че различни оранжерии са били излишно отоплявани, за да се създадат подходящите условия. Така или иначе, зимните ягоди не са удоволствие, те така или иначе не са екологични и здравословни.

Домати през зимата?

Доматите, отглеждани през зимата, се отглеждат в оранжерии и не са виждали никаква почва през целия период на растеж, тъй като това често се заменя с кокосови влакна. Ако зеленчуците идват от Испания, Португалия или други страни вносители, те често растат в монокултури. Резултатът е изчерпаната почва и податливите растения. За да се противодейства на лошото качество, торовете се използват по-често или се правят корекции чрез генетична манипулация. Лошо платените работници си вършат работата под въздействието на токсични пестициди и остатъците от използваните химикали се озовават върху нашата чиния.

И околната среда?

Когато храната се транспортира из Европа и останалия свят, се отделят огромни количества въглероден диоксид. Въглеродният диоксид е парников газ, за който е доказано, че допринася за глобалното затопляне. Делът на CO2 в атмосферата се е увеличил рязко от началото на индустриализацията и се е увеличил четири пъти по-бързо между 2000 и 2007 г., отколкото през предходните години.

устойчивост

Бавно се извършва преосмисляне както сред потребителите, така и сред производителите. Въпроси като устойчивост, балансиране на CO2 и справедлива търговия стават фокус на интерес от страна на потребителите и производителите. Купувайки сезонно растящи продукти, вие сами можете да постигнете траен ефект. Устойчивото потребление включва регионалност, сезонност и справедлива търговия. Покупките от региона също така насърчават собствената икономическа мощ, защитават работните места и защитават околната среда. Производството в нашата собствена страна означава високо качество, проследимост до производителя, реколта без ГМО и строг контрол.

сезон?

Колко хора все още знаят какво расте и кога? Вълнуващо е да разберете с какво ни представят сезоните. Оставете креативността си на свобода и се опитайте да опитате нови вкусни рецепти със съществуващите. Въздържанието и радостното очакване на ягоди през лятото, аспержи в края на пролетта или тиква през есента правят тези продукти специалитет, а ястията - акцент в домашната и чуждестранната кухня.

Въпреки студеното и облачно време, през есента и зимата има широка гама от цветни плодове и зеленчуци. Различните видове ябълки, круши, сливи или грозде са наистина наистина узрели и сочни през есента. Къпините и малините подслаждат много разходки в началото на есента и леко горчивата ендивия е достъпна само по това време на годината. Отлични ястия могат да бъдат измислени от кореноплодни зеленчуци, спанак и тиква, а известната мартинова гъска с червено зеле е сезонно ястие.

*** Настоящият съвет по темата ***

Фермерът и готвач от Залцбург Хайди Хубер отдава голямо значение на пресните местни съставки в кухнята си, чийто вкус и съдържание на витамини не могат да бъдат надминати.

Комбинацията от съвременни знания от хранителната наука и традиционните земеделски знания прави книгата незаменим спътник през цялата година. Насладете се на 365 вкусни рецепти според календара на реколтата!

Отзив от клиенти: „В тази книга има наистина регионални рецепти, които всички използват„ нормални “сезонни съставки. Вдъхновяващо и много годно! "