Готвене с маскарпоне - Мари Клер

готвене

Добави към любими alex9500 - stock.adobe.com

Маскарпоне е меко и кремообразно италианско сирене. Много популярен, той може да бъде разпознат по леко киселия си вкус близо до крема, гладката му текстура и перлено-белия му цвят.

Много калоричен, той съдържа близо 400 калории на 100 грама и около 70% мазнини. Произвежда се от краве или биволско мляко.

Как се прави маскарпонето ?

Процесът за приготвяне на маскарпоне е относително прост. Кремът се загрява до 100 ° C, след което към него се добавя киселинен разтвор (лимонов сок или бял оцет). След като се подсири, тестото се отцежда за максимум два дни, преди да се сложи в саксии. Продадено целогодишно, това сирене определено е най-доброто в началото на пролетта. Вегетарианците са особено любители на маскарпонето, тъй като производството му не изисква животински сирище.

Произходът на маскарпонето

В началото маскарпонето се правеше главно с биволско мляко. Произхождащо от Ломбардия в Италия, името му идва от думата "mascherpa", което означава "млечен крем" или "рикота". Друга хипотеза е, че терминът "маскарпоне" ​​е от испански произход. Испанският управител от 13-ти век възкликна „Mas que bueno“, след като го опита. С течение на годините този израз се променя и се превръща в "маскарпоне".