Готвене, пържене и пържене - така се променя съдържанието на калории при готвене
Просто погледнете картофите, които могат да бъдат приготвени по почти всякакъв начин. За всички трябва да е ясно, че пърженето на картофи увеличава многократно калоричното му съдържание. 100 грама сурови картофи съдържат около 70 kcal. 100 грама пържени картофи съдържат около 300 kcal, а чипсът, който също се произвежда до голяма степен от картофи, дори има около 500 kcal на 100 грама. Това се дължи от една страна на високото съдържание на мазнини по време на приготвянето, а от друга на водата, която се губи по време на пържене или пържене. С прости думи, може да се каже, че броят на калориите в храната се увеличава, колкото по-мазен е препаратът и толкова повече вода се губи по време на приготвянето.
В никакъв случай не е тайна, че пържените храни са много калорични. Но какво, ако готвите храна в гореща вода? Променя ли се калоричното съдържание на варени зеленчуци в сравнение със суровите зеленчуци? При картофите или морковите, например, част от калориите се отделят във водата, когато се приготвят. В замяна на това храносмилателната ни система е в състояние да обработва по-добре калориите от приготвената храна. Червата могат да усвояват по-добре калориите от варени зеленчуци. В това отношение съдържанието на калории в суровите и варени зеленчуци е приблизително същото.
Така нареченият гликемичен индекс (GI), който показва дали кръвната захар се повишава след консумация на храна, съдържаща въглехидрати, леко се увеличава, когато зеленчуците се готвят. Но увеличението е толкова малко, че може да се пренебрегне. В крайна сметка зеленчуците са с ниско съдържание на въглехидрати .
В случай на храни с високо съдържание на въглехидрати като ориз, тестени изделия или картофи, съдържанието на калории се променя сравнително рязко при готвене в сравнение с първоначалното тегло. В края на краищата оризът и пастата поглъщат много вода, когато се готвят. Водата може да съставлява до 75 процента от изцеденото тегло. Въпреки това, броят на калориите, дадени на опаковката, обикновено се екстраполира към варените продукти. В някои случаи обаче се дават и двете калорийни стойности. Трябва да имате предвид това, ако искате да изчислите калориите за ястие.
В допълнение към вида на препарата, останалите съставки са определящи за това дали дадена храна е здравословна или не. Най-пресните органични зеленчуци ви напълняват, когато ги сервирате със сметанов сос. По-специално сосовете често съдържат калориите, които иначе биха били спестени по време на приготвянето. Мазнините, маслото, сметаната и заквасената сметана често са основни съставки в сосовете. Разбира се, това важи и ако печете храната си със сирене.