Готвене пай от мирабел-лешник в тесто френска рецепта
Bonjour, моята книга „Bienvenue - Willkommen bei mir“ излиза от два дни! Много се радвам, че ви харесва толкова много. Бих искал да ви дам още рецепти за аперитиви и тук. Докато все още можете да намерите свежи сливи и сливи мирабел, тя все пак ще се побере. Баща ми отново има много сливи мирабел, но имам и сливи в магазина и тази рецепта идеално се съчетава и с двата плода.
Като аперитив или като вечеря, сервирана със салата, винаги намирам сладкарския пастет за много практичен. Така всеки може да отреже парче и да яде на ръка. Дори взех останалите парчета за работа to Тук можете да намерите още рецепти за пастети, увити в сладкиши: с кайсии и патици, с шунка и шам фъстък и като благородна версия от зрънцето.
Както винаги, те могат да бъдат приготвени предварително и дори замразени. Опитах се да направя снимки отново стъпка по стъпка. Без тях е много трудно да се обясни.
Най-добре е да се излее още малко алкохолно желе в него, но тъй като децата искаха да го ядат, ние не го направихме. (Бакшиш: как да го направя така или иначе, има и по-долу, защото има много, много добър вкус 😉)
Съставки за 30 см тава за печене Exopan:
Пълнеж от месо: 600 g смляно свинско месо, 400 g бекон, 120 g свински черен дроб, 2 шалота, 20 g масло за пържене, 100 g лешници, 200 g сливи без костилка Mirabelle, 1/2 чаена лъжичка сол (защото беконът вече е солен), 1 чаена лъжичка терин смес от подправки (или 1 чаена лъжичка смес от: канела, индийско орехче, джинджифил, черен пипер, карамфил, анасон, дафинов лист ...), 1 чаена лъжичка черен пипер.
тесто: 250 g брашно, 125 g масло, 5 g сол, 3-4 супени лъжици вода
(по желание) желе: 100-150 ml Calvados, 1/2 торбичка незабавен желатин
Брашно и масло за омазняване на формата
1- Тестото:
Смесете брашното, маслото и солта в голяма купа и омесете за кратко ... тестото ще прилича малко на ронене:
след това добавете малко вода, докато тестото достигне тази консистенция. Винаги казвам, че купата трябва да е чиста!
Сега разточете тестото (тънко) и задръжте малка топка отстрани. (колкото дебела кайсия)
За тази рецепта за пай е силно препоръчително разширяваща се форма или форма за клип. Но ако нямате нещо подобно, можете да покриете тава за питки с хартия за печене и да продължите.
намажете формата с масло и прах с брашно ....
сгънете тестото заедно:
и поставете във формата ....
след това разгънете тестото и покрийте формата напълно.
Опасност: винаги оставяйте малък ръб, за да можете след това да залепите капака.
2- пълнене:
Отстранете кожата от бекона и нарежете бекона на малки кубчета.
Нарежете шалота на филийки и ги запържете в малко масло ...
Поставете цялото месо и запържения лук в купа ...
и постепенно преминете през месомелачката.
Овкусете месото със сол, черен пипер и подправки.
Накратко препечете лешниците в тигана ...
Сърна и грубо нарежете сливите мирабел и добавете към месото с лешниците.
Изсипете пълнежа във формата ... и напълнете до горе.
Разточете останалото тесто за капака и изрежете 2 дупки в средата. (Използвах 12 мм перфорирана дюза за това 😉)
Навлажнете леко страните на тестото с вода и залепете капака отгоре. Намажете с мляко и изпечете .
Време за печене: 1h30 час при конвекция 180 ° C
3- желе: (по избор)
Когато баницата се охлади, смесете 150 ml Calvados с 1/2 опаковка желатин и го изсипете бавно през 2-те отвора в капака. Супени лъжици на супена лъжица! Не всички наведнъж!
Et Voilà, с тези много съвети ще можете да си внушите вкусна баница.
Супер вкусно и нещо за показване отново. С какви плодове ще го приготвите?