Готвене на зърнени храни SOSCuisine

Кус-кус

Наблюдения

За даден обем кускус използвайте около 20% по-малко вода.

Метод

Оставете водата да заври напълно. Добавете щипка сол и няколко капки масло.

Отстранете от котлона и добавете кускуса, като леко разбърквате.

Покрийте и оставете кускусът да набъбне за около 2 минути, докато напълно поеме водата. Ако кускусът изглежда прекалено сух, добавете малко вода. Можете да добавите и няколко парчета масло.

Тестени изделия

Преди да започнете

Макароните трябва да се готвят в тенджера или холандска фурна, в много вода и да се открият непокрити.

Метод

Напълнете тенджера с три четвърти вода (изчислете поне 1 литър или 4 чаши вода на 100 гр. Тестени изделия), поставете я на огъня с висока интензивност и покрийте.

Когато водата започне да кипи, добавете солта (около 1,5 чаена лъжичка груба сол или 1 чаена лъжичка трапезна сол на литър вода). Кипенето ще спре веднага, за да се възобнови скоро след това.

Когато водата заври напълно, хвърлете тестените изделия и разбъркайте веднага с дървена лъжица, за да предотвратите залепването им едно за друго или за дъното на тенджерата. Започнете да измервате времето от този момент, оставяйки откриването. След това разбърквайте от време на време.

Времето, необходимо за готвене, е отбелязано на кутията, но трябва да се опита минута или две преди края. Извадете тесто от вилицата. Тестото трябва да е много меко и ал денте, тоест имат много лека устойчивост на ухапването. Продължете да готвите и опитайте отново, докато го направите.

Когато приключите с готвенето, изпразнете бързо макароните и водата за готвене в гевгир, който предварително сте поставили в кухненската мивка. Разклатете, за да отстраните водата.

Бележки

Пастата не трябва да се изплаква под течаща вода, тъй като това ще разреди вкуса и хранителните вещества. Смесете веднага с приготвения сос.

Сервирайте тестени изделия в предварително загряти чинии за супа, а не в плоски чинии. Наклонените им ръбове са важни по две причини: Те помагат да се запази топлината и следователно поддържат макароните топли (бързо се охлаждат) и позволяват спагетите да се навиват лесно само с вилица, без да е необходимо да се използва лъжица или нож.

Киноа

Киноа е растение от семейство спанакови, родом от Южна Америка, известно още с прякора „ориз на инките“.

Хранителната му стойност е много по-висока от тази на по-известните зърнени култури: Съдържа по-специално повече протеини от последните и те са с по-добро качество, съдържащи всичките 8 незаменими аминокиселини. Освен това е добър източник на фибри, фолиева киселина и рибофлавин, както и отличен източник на магнезий, желязо и калий. Важно е за хората с цьолиакия, киноата е естествено без глутен.

Метод

Киноата се предлага в малки перли с цвят на слонова кост, покрити с горчива смола, сапонин, които трябва да бъдат премахнати преди употреба. Следователно зърната трябва да се изплакват обилно, като се поставят в сито под течаща вода, докато водата вече не се разпенва. Отцедете добре.

Пригответе киноата в два пъти по-голям обем вода. Оставете да заври, след това намалете огъня, покрийте и гответе в продължение на 15 минути, докато зърната станат полупрозрачни и малкият бял зародиш се отдели от зърната.

Когато се сервира като странично, изчислете около 40-50 g или 1/4 до 1/3 чаша на човек. След готвене киноата набъбва до 4 пъти първоначалния си обем.

Ризото

Преди да започнете

Във всяко ризото винаги има две съставки, чието качество е определящо за крайния резултат: оризът и бульонът.

Що се отнася до ориза, изберете вид, който е дългозърнест и съдържа много нишесте. Трите най-популярни разновидности са: Арборио (груби и кръгли зърна, с кремообразна текстура при готвене, най-популярният сорт), Карнароли (леко удължено зърно, което запазва формата си добре при готвене, добър избор за всеки